2017年8月1日，*舟子方**在其个人微信公众号上发表了一篇名为《喝茶能防癌还是致癌？》的文章，文章中称：市面上的普洱茶均含有致癌因素黄曲霉毒。这一说法引起了大众的广泛争议。
那么，普洱茶真的会致癌吗？我们一起看看真相！
普洱茶中会不会产生黄曲霉毒？
答案是有可能会。
因为空气中飘散着许许多多看不见的微生物孢子，既有益生菌的，又有有害微生物的。孢子（spore）是脱离亲本后能直接或间接发育成新个体的生殖细胞，落到有机营养物质上只要温度、湿度、酸碱度都适合就会大量繁殖。
普洱茶和一切茶类都是糖类、脂类和蛋白质都很丰富的物质，是各种微生物的优良培养基，所以普洱茶在发酵过程和长期自然存放的过程中，不只有有益微生物大量繁殖，有害微生物也会！
事实上各种粮食、油料、水果、饲料、食品等只要受到黄曲霉、寄生曲霉、特曲霉等有毒微生物的污染都能产生黄曲霉毒素，茶叶也不例外。
黄曲霉毒素有什么危害？
黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为Ⅰ类致癌物，毒性比*霜砒**大68倍，是目前已知霉菌中毒性最强的物质，其中以B1毒性最大。
当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、当微量持续摄入，可造成慢性中毒，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。
黄曲霉毒素是目前已知最强致癌物之一，它具有很强的耐热性，一般烹调加工温度不能将其破坏，要达到280℃才能裂解。
所以，“不论什么茶，只要经过80℃的水浸泡，总生菌数都会大幅下降，而霉菌数都为零！”这种说法是不科学的。
喝普洱茶会致癌吗？
问题绝对没有那么严重。
因为目前我国的茶企对卫生安全普遍非常重视，在茶叶生产和储存过程中都会严格按照国家标准控制温度和湿度，所以现代化茶厂生产的茶叶受黄曲霉毒素污染的概率极低，对于近几年负责任的厂家生产的普洱茶完全可以放心饮用。
至于老茶的情况则很复杂。老茶生产的那个年代卫生条件一般都不可能很好，并且在长期自然存放过程中很可能会因受潮而发霉或受到一些有害物质的污染。所以，对于老茶，还是少喝为妙。
对于农残、重金属和黄曲霉毒素的污染而言，茶叶绝不是重灾区，粮食、油料、蔬菜、水果、水产品等的污染比茶叶严重得多，并且摄食量大，大家要更多关注。
健康小建议
△ 黄曲霉生长的最适生长温度为25—40℃。
△ 产生黄曲霉毒素最适温度为20—30℃。
△ 当温度在10℃以下时，则不生成黄曲霉毒素。
△ 当茶叶的水份低于8%时茶叶一般不会发霉，爱喝老茶的人可以自己存一些，控制好温湿度，隔段时间取出点品一品。
如何分辨黄曲霉素？
△ 在食物中，当突然吃到很苦的谷类、坚果类，那么，恭喜你！你有幸品尝到了极度致癌物“黄曲霉素”。
△ 蛋白质比较高的物质，容易产生黄曲霉素。茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。
△ 蛋白质含量不算高的普洱茶，有可能产生黄曲霉素，但是比例并不高，要远远小于碳水化合物，因为除了蛋白质的要求之外，蛋白类、糖、脂肪为主的物质更容易污染。
△ 霉变的物质凭借肉眼基本就能分辨，且黄曲霉素是成片分布的，一般不是金花的黄色，并且会发出发霉的气息，无需喝，通过外观就能分辨。
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