一、对商品质量的管理

门店管理的重点是商品方面的管理。主要工作是掌握商品在陈列期间的质量情况和保质期的控制，统计商品质量资料上报公司等等。

1、早班员工开门前完成冷藏食品尤其是保质期短的商品（如鲜奶等）的质量检查，并检查冷冻、冷藏设备是否完好；

2、营业期间抽查卖场及仓库库存商品质量；

3、营业期间加强商品护理，杜绝破损，脏污商品上架销售；

4、跟踪验收货情况，把好进货关。

二、对商品缺货 / 积压的管理

店长严格管理，加强监控力度，防止卖场商品的缺货及过度的积压；

1、品项分类：

A类商品、B类商品、C类商品（其中A类商品为不可缺货商品）；

2、实行区域主管/副手订货，确保准确性、系统性；同时防止库存积压（库存周转天数为55天），保证商品周转顺畅并跟进到货情况。

三 . 对商品损耗的管理

商品的损耗往往是由于商品的破包、变质、失窃等原因造成较高的损耗率，损耗率的高低就成为获利多少的关键之一。据统计：往往一个商品的损耗，需要5~6个商品的销售毛利才可弥补，因此，对对商品损耗管理就成为门店节流创利的生要环节。对商品损耗管理的主要事项是：

1、商品标价是否正确

2、销售处理是否得当（如特价卖出、原售价退回）

3、商品保质期管理不当，引起损耗

4、价格变动是否及时

5、商品盘点是否有误

6、商品进货是否不实，残货是否过多

7、员工是否擅自领取自用品

8、收银作业是否因错误引起损耗

9、顾客、员工、供应商送货员的偷窃行为引起的损耗

四 . 对商品调拨的管理

当某连锁店因某种原因需要向其它门店调拨所需要商品及因各店库存不等需调动时而进行的作业；同时，为规范门店之间商品调拨作业，确保店面库存的准确性，现做如下规定：

1、调出店与调入店先协商好，由调入店书面（传真）通知配送中心，确认被调商品的编码、名称、数量书面通知要求签字盖章；

2、配送中心送货到调出店时，安排司机持传真件办理调拨事宜；

3、调出店将商品准备好，并将单据（配货进货退货单）准备好，单据必须在备注栏注明“调往XX店”，且商品名称和数量必须与调入店的传真件一致；

4、司机到店时，调出店负责人安排将配货进货退货单审核发送并打印，店长盖章、签字，司机签字后其中两联交配送中心司机；

5、配送中心司机送货到调入店时，调入店在退货单上签收、盖章；

6、司机将两联退货单带回配送中心，交退货单据管理人员，其中一联由配送中心留存，一联由退货制单组交出货制单组补做出货单；

7、配送中心将退货单附在出货单上，带到调入店补签出货单位；

8、单据上必须有调出店店（值班）经理、区域员工、防损员及调入店店（值班）经理、收货员、防损员签名及加盖连锁店双方的收货单方有效。