宋代大文豪苏东坡嗜蟹成癖，常以诗换蟹："堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团(螃蟹，古称尖团)。"文豪一诗换两蟹，得意之状令人可掬。难怪食蟹之后，发出"不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹"之感叹。大闸蟹蟹香浓郁，膏红味美，肉质鲜嫩，营养丰富，受到大家的喜爱。
大闸蟹虽美味，但食用不当反而危害健康。如何科学健康的吃上美味的大闸蟹：
第一，要买鲜活的大闸蟹，死蟹食用会中毒。
我国盛产蟹，基本品种有有河蟹（大闸蟹）、青蟹、海蟹、梭子蟹等等。螃蟹的营养也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。秋蟹味美营养高，但如果吃得不当，可能会带来健康的损害。
食用死蟹会中毒。当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹。
我们要买新鲜的活蟹，下面教你选蟹“五看”技巧：
一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。
蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。符合这五条的才好买。
第二，只要不对螃蟹过敏，任何人群都可食用，但血脂异常人群要严格控量。
我们一般人吃蟹不需要考虑太多，只要对蟹不过敏的，都可以来享受美食。但是如果血脂异常的，胆固醇高的吃蟹就要注意了，不是任何的蟹都可以拿来尽情的享受的，下面我找到了《食物营养成分表》上的几种蟹的营养成分表，在下图。
血脂高的患者在选择螃蟹的时候我们一般是看其胆固醇的含量，从上图表示的胆固醇含量，这四种蟹胆固醇含量顺序为：螃蟹（大闸蟹）＞梭子蟹＞海蟹＞青蟹。其中最低的为青蟹才119mg（100g），按照我们正常饮食一般健康人每日摄入的膳食胆固醇不宜超过300mg。如果是高脂血症者，则应严格限制，每日摄入量应不超过200mg。所以，即使是我们高血脂的患者还是可以满足一下我们的味蕾的。
高血脂病人要想健康享受美味螃，必须将胆固醇控制在200mg/d。
一般患有高脂血症的病人，胆固醇每日摄入的量我们控制在200mg以内，按照上面四种蟹的重量以及胆固醇的含量，可以选择青蟹、海蟹、梭子蟹三种，青蟹我们可以吃到小半只、海蟹可以吃到3两多一只的、梭子蟹大概可以吃到3两一只的。这个可以稍微过过我们的口福了！
如果嘴馋吃多了螃蟹，该如何补救？
其实不必那么的担心，胆固醇是对我们人体有益的，在我们人体是必须存在的，而且就一次吃多了，也不必惊慌，也不会引起胆固醇的突然升高。
胆固醇升高只有长时间摄入每天超过我们人体需要量才会导致。所以，偶尔一次完全不要杞人忧天。而且在吃高脂食物的时候，我们可以多吃点含纤维素多的食物来加入胆固醇在体内的排出，这样也可以达到人体吸收不了那么多胆固醇，有哪些食物呢？
如：黑木耳、芹菜、韭菜、芦笋、秋葵、竹笋、香菇、金针菇、海鲜菇等等。
蟹是美味佳肴，但是忌贪嘴，合理选择蟹的种类，吃蟹同时合理进食其它的食物。高脂血症不可怕，可怕的是不会选择食物。
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作者简介：殷忠义 三级甲等医院 临床（中级）营养师 义乌市中医医院 营养科 ；
国家“十三五”高等职业教育教材 编委，参编教材《营养与膳食》；
中国抗癌协会 会员 ，乳腺癌专业委员为委员；
拥有关于孕妇营养“国家发明专利” 一项；
市级课题 两项。