本文由珠江商报丨德食原创
民间有云：“广东有三宝：烧鹅、荔枝、凉茶铺。”
广府凉茶历史悠久，不论盛夏隆冬，总有对症下药，四时可服的一款。而在种类繁多的凉茶中，龟苓膏总能占据一席之地。
儿时的记忆里，吃龟苓膏像是一场负隅顽抗的战役，乌黑麻漆的膏体苦不堪言，直至现在，被奶奶强行投喂的记忆仍然犹新。
小编本以为龟苓膏的故事终生都会伴随着“苦”，但直至在顺德发现了一家新式私房甜品店，它把传统的药效龟苓膏做成了糊状的龟苓胶，从不放糖，却入口柔顺绵甜，吞后回甘。在这里，我找到吃龟苓胶的乐趣。
△ 坚表叔私房甜品 龟苓胶
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“绝不使用二次龟板，每天能卖几十斤”
这碗龟苓胶来自坚表叔私房甜品店，而老板娘Queenie，谈起自家的龟苓胶，眼里充满自信：“五代中医祖传的方子，10年左右的中华草龟配上二十多味中药，隔水炖煮二十多个小时，才能得到这样纯粹丰满的胶质口感。”
△ 龟苓胶
入口微甜，胶质顺滑，没有一丝龟板的腥味或是中药苦涩，味道恰到好处，喝完喉咙回甘、滋润，能够一下子颠覆苦不堪言的龟苓膏印象。Queenie介绍说，要想做出这样的龟苓胶，新鲜的龟板、足够的熬煮时间、恰当的药材投放顺序，缺一不可。
△ 龟苓胶丨由中华草龟、太子参、山地、熟地、茯苓等共二十多种药材制成。有滋阴润燥、清咽健脾、排毒降火之效。
出于分享好东西的心态，2017年10月，Queenie开始在朋友圈子小范围地贩售龟苓胶，当时论斤出售，一天都能卖上几十斤。“因为我们坚决不用二次龟板，用的都是新鲜龟板，而且里面有太子参这样的昂贵药材，所以很多熟客、回头客。”
△ 店内环境
而今年6月开门店，就是为了让客人能有个聚脚地。不少上班族晚班下班了，总喜欢来这里，点上自己喜欢吃的甜品，和Queenie谈天说地，释放一天的辛劳。
△ 酸奶黄桃/凤梨西米捞
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“骨子里就是这样的性格，累也能承受住”
每天从勒流跑到大良开店、亲自驱车送外卖、经常倒时差熬煮制作......谈起这段辛酸的“熬胶”经历，Queenie都只是一笑而过，“没办法，我就是这样的人，骨子里就是这样的性格，再累也能承受住。”
△ Queenie的日常工作照
对Queenie而言，专研最适合的原料，价格从来都不是首要考虑的因素。她坚信，只有原料讲究，才能出来想要的色泽和品质；只有真材实料，食客才会“食过翻寻味”。
△ 杞红胶
就像是杞红胶里的红枣，为了选择味道合心意的，Queenie没少花心思，“杞红胶里的红枣，用的是*疆新**的枣，肉厚皮薄，隔水炖煮十几个小时后，出来的胶味甜、释放的果酸少，而且果皮的颗粒感不会太明显。”
△ 杞红胶丨由红枣、枸杞和其他六味中药制成，对气血不足、月经不调的女性有调理之效。
除了选择上乘的原材料，研发配方的历程也倍显艰辛。为了改善传统金银奶的口味，Queenie试坏了五六十斤鸡蛋，终于研发出稳定的配方和制作过程。“金。银凤奶在炖煮的过程中极其容易凝固粘锅，因此需要不停地手工搅拌。”正是因为大量的手工投入，才造就了金、银凤奶绵滑的口感。
△ 银凤奶（白色）丨用蛋白和水牛奶制成，口感稍稀一点，细滑滋润；金凤奶（奶黄色）丨蛋黄和水牛奶制成，口感像奶油般绵密，有阵阵蛋香。
3
“失眠也让我有了更多时间思考和工作”
在Queenie身上，不仅有经营业务的讲求效率，更有对美食的百分百热诚。
Queenie全身心投入到店里，就算是奶茶茶底，她都专门向跟五星级酒店冲奶茶的师傅潜心学习，“其实我不太能喝茶，所以学做茶底时老是会胃痛和失眠，但也是因为这样，我有了更多清醒的时间去思考和工作。”对每个细节严格把控的她，就连店内不起眼的一碗一勺，都必须亲自到景德镇选购。
△ 红豆沙
谈起门店的生意，Queenie坦言，店面所处的位置人流量一般，而且开业的时间并不算很长，所以做的还是以熟客和周边楼盘的住客为主，她希望能有更多的人知道坚表叔私房甜品店的存在，她也相信自家的甜品会让食客一试难忘。
△ 龟苓胶、莲子羹、酸奶黄桃/凤梨西米捞、杏仁露
饮品推荐
△ 满杯芒果/红柚/奇异果
△ 爆浆芒果/爆浆抹茶/爆浆碳咖脏脏茶
龟苓胶，有着当代和传统交错的和谐感；杞红胶，有着经历时间淬炼后的丝丝甜蜜；金银奶，有着创新后的味蕾新体验......
在坚表叔私房甜品店里，每一款甜品都自带让人享受的属性。更难能可贵的是，这里还有一位对品质精益求精的主理人，她让每一款甜品都赋予全新的定义。
《古兰经》里有句著名的经文：“享受甜蜜的味道是虔诚的一个标志。”
希望你也能在这里，找到属于你的甜蜜。
一人享受美食能得到满足感
而多人分享美食，则能产生幸福感
为了让大家都能收获到甜品带来的幸福感
寻味指引
坚表叔私房甜品
地址：广东省佛山市顺德区大良乐雅苑10号铺
电话：0757 - 22266634
营业时间：13:00-22:30