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大鳇鱼主产于黑龙江，松花江，乌苏里江水域。素有水中活化石之称，身躯庞大，鱼头像大象头，嘴长而且尖，全身深褐色，无鳞。一般体长2~5米，重量一般在100~300公斤，大者可达两千余斤，命可达100岁以上。以其寿命长，身体大，食量多，力量强而著称，被誉为“淡水鱼之王”，在黑龙江鱼展馆内，就展出了一条长达3.8米，体重486公斤的达氏鳇鱼标本。
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关于鳇鱼的传说有很多，最有名的传说是乾隆年间，剽悍的赫哲族人捕获了一条古怪的大鱼，当时，谁都没有见过这么大的鱼，感到非常惊奇。按照当时的惯例，凡是民间珍稀的物品都要送到京城献给皇帝，所以这条“大怪物”就被当地的渔民从黑龙江，经历了千辛万苦，在没有现代交通工具的情况下，送到了京城。当时的文武百官谁也叫不出这条大鱼的名字，谁也没见过它，只能根据检验的结果，认为这鱼肉不仅无毒，而且是上等的美味，于是御膳房赶紧做了一盘美味的大鱼肉，请乾隆皇帝品尝，乾隆皇帝品尝了一口，顿时龙颜大悦，并赋诗一首。旁有大臣称赞并请皇上给大鱼赐名。这时乾隆想了想说，这条大鱼是目前发现的淡水鱼中最大的鱼，可称作鱼王，从今儿起它作为皇家贡品，每年要进贡，为皇家作贡品的大鱼王就叫鳇鱼吧。
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近年来常有渔民捕获鳇鱼的新闻报道，2018年，2020年均有！抚远曾经有一人家，八几年家里想盖房子缺钱，出船正好打了一条鳇鱼，卖了几万盖了房子。到了九几年，大女儿考上大学，学费没着落，又是出船打鱼，又一尾大鳇鱼入网，卖了正好够给孩子学费。
鳇鱼是曾与恐龙在地球上共同生活，从下侏罗纪至今已有两亿年的繁衍史，属世界濒危灭绝物种二类保护动物，素有“活化石”之称。经科学家对野生动物分类，把鳇鱼根据生物学特征分成鲟鱼和鳇鱼。黑龙江鲟鱼学名“史氏鲟”，鳇鱼学名“达氏鳇”，合称黑龙江鲟鳇鱼。
用其鳍制成的“鱼翅”，鳔制成的“鱼肚”均是国内外高级筵席上的名菜，素有“珍馐美味”之称；最为珍贵的要数它那墨绿晶莹的鳇鱼籽，世界上最好、价格最高、称为世界三大美食的鱼子酱，就是用鳇鱼籽做的。但鱼子酱以现有的技术只能杀活取卵，顶级鱼子酱远超黄金的售价。
全球鲟鱼子酱的产量，中国占了90%，非常惊人吧！这又是咋回事呢？因为现在野生鳇的产量急剧下降，原产地又不太会人工养殖，所以价格居高不下，这也直接导致在中国的另一种鳇鱼鱼子酱“达氏鳇鱼子酱”占据了国际市场主流。全球9成的高端商家都是用的国内一家公司贴牌的。
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那么，这杀活取卵之后的鱼肉怎么办？繁殖出来养大发现是雄鱼怎么办？当然是便宜卖肉啊！真正养纯种达氏鳇的人，根本的目的是杀鱼取卵，他们才不关心鱼肉多少钱一斤呢。每斤20左右的价格，哪可能给你吃到野生的，市售的那都是养殖的达氏鳇，其实是杂交种。这也是为什么这两年大鳇鱼铺天盖地的出现，甚至连垂钓场都不乏它们的身影，价格还如此亲民鱼。要知道中国的达氏鳇养殖技术和规模在全世界都是有名的，这就是中国鱼子酱产量巨大的原因。事实上不仅仅是鳇鱼，在整个淡水养殖领域，中国的技术全球领先。
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鳇鱼虽然吃起来不错，但这么巨大的鱼，捕捞实在不易。主要有钩钓，叉捕，挡亮子，闷杠和网捕等法。不管采用何种方法，都需要五人以上合作，方敢动手捕捉。人手少了，捉不住鳇鱼，反倒让它拖下水，那可不是闹着玩的。最重要的一个步骤是，直到鳇鱼筋疲力尽时，才悄悄地过去拿棍棒敲破它的鼻骨。对于鳇鱼来说，鼻子是它的要害，一破就全身无力，渔民便可将这个江河中横行无忌的“鱼霸”拖上岸来，捕获一条大鳇鱼是十分艰巨和风险的作业。
过去，还没有动植物保护法的时候，哈尔滨道里菜市场，现在哈一百那个位置。有好多大鳇鱼在地上摆着卖，都得有二百斤以上，需要两三个成年男人才抬的动。
如今，这个从远古残存至今的古老物种，已经濒临灭绝，希望我们不要只顾一饱口福，而不顾大鳇鱼的未来，相信只要有决心，有恒心，一定能把大鳇鱼保护好。愿我的子女辈看到多种鲜鱼得到很好的回归繁衍，生态状况大为好转，从而大大造福华夏大地千秋万代的子孙。请加关注，看更多东北故事，谢谢！