膳食纤维是指不易被肌体吸收利用的多糖类物质,它具有高纤低热的特征,通便防癌的作用。根据WHO和我国居民膳食DRI要求:人体对膳食纤维的日需量为25克到35克,建议量10克到25克,而我国城镇居民日摄入量却仅有8克。

人们生活水平提高后,“三高一低"的不平衡膳食结构容易造成人体代谢功能紊乱,所以日益富足的人们如果不注意改善饮食结构,就会患上高血压、高血脂、肥胖、肿瘤、便秘等“富贵病”。人们关注自身健康,就要适度降低“三高"食物成分的摄入，增加高纤低热物质的含量。在众多的高纤低热物质中应首推被誉为“魔力食品”“健康食品"的魔芋。

1.魔芋的介绍

魔芋,天南星科多年生草本植物,又名鬼芋、花莲杆。一般生长在海拔800米以上的亚热带山区或山陵地带。中国、日本、印尼、缅甸等国都有种植。目前以中国产量较多,质价双优。日本对魔芋产品的开发较好。现魔芋食品已流行于西方国家,被世界卫生组织确定为十大保健食品之一。在我国,魔芋栽培历史久远。晋代以前作为观赏花卉,晋代被开发食用。到了现代,更多魔芋食品被开发,各种以魔芋为原料的食品添加剂保健品已被广泛利用。

魔芋营养丰富,富含葡甘露聚糖（葡甘糖）、淀粉、生物碱、草酸钙以及其他矿物质成分。还有人体所需的多种EAA、不溶性纤维素,以及一些活性酶等。

2.魔芋膳食纤维的健康作用

近几年魔芋备受关注,还因为它有天然的保健作用。其主要表现在:葡甘糖在胃内停留时间长,有较好的饱腹作用,从而减少人体对其他功能营养素的摄入,对于肥胖病人来讲无疑是降低体重,自然减肥的理想食品。第二,具有降血糖预防糖尿病功效。第三,可辅助控制脂肪肝、动脉硬化、大肠癌等疾病,从而起到降低血液中甘油三脂和低密度脂蛋白的作用。第四,有利于肠道细菌数量的增加,改善肠胃功能,防止便秘。第五,对女性有排毒养颜、滋润肌肤的作用。

3.魔芋膳食纤维的生理作用

另外,由于加工后的魔芋口感滑爽,内含的纤维素需要用力咀嚼,从而增加了脸部肌肉的运动,刺激视神经,达到有效防治近视的功效;清除口腔间隙细菌减少炎症发生几率。它还能够有效去除因污染严重而导致的金属中毒,排除有机物毒素减轻血液负担,增强抵抗力,提高免疫力等。

综上所述

正是鉴于处在小富阶段的国民受到众多“富贵病”的威胁,充分发挥产品优势、引导消费者走健康营养饮食之道,我国魔芋产业协会与一些企业合作,已成功开发出魔芋葡萄甘露聚糖、魔芋精粉、魔芋胶、甘露丝等添加剂及保健品。

参考文献： 《膳食纤维——话魔芋》肖复兴

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