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奶茶店到底要不要放椅子，似乎很少看到有人讨论这个问题。
但其实这个问题还是很重要的，是否放置椅子，往大了说，甚至能够决定一家店是否能成功盈利。
目前市面上基本上有三种形态，一种是类似喜茶这样的，门店很大，店内还有座位，供大家坐下来聊天休息；第二种是类似一点点或者蜜雪冰城那样，纯粹一个档口店，外面就是人行道，没有座位，顾客买完既走；第三种是少部分奶茶店会采用的形式，既有档口式的门头，店内也会放置一些椅子，如果空着，有人想坐，也可以坐下来休息会儿；当然更高级的还有一种店，不单卖奶茶，还有很多小吃，类似于餐厅，今天我们暂不做讨论。
我们先观察一下三种门店形态各自的特点，从这些特点中来总结出他们的优劣，从而思考，为什么有的就只是一个档口，有的却要提供椅子。
第一种，提供椅子的。
喜茶这样的品牌会在店内放置许多椅子供顾客休憩，大家点单的时候可以进到店内，点完单坐下来慢慢等，不用干巴巴站着。寒冷和酷热天气可以享受到店内的空调，商场里逛街累了还可以在这里坐着休息会儿，拿到奶茶后还可以拍个照，打个卡发个朋友圈，甚至有些职场人带着电脑需要办公，也可以掏出电脑做些工作上的事儿。
这些是什么？是场景。
在这样的场景下，喜茶的店里就一定需要椅子，只有椅子才能让人进来并留下来。
第二种，档口店形式的。这样的往往开在路边，而且面积不大，一般是一个空间分成三部分，最里面一部分当做员工换装间和小仓库，中间部分是操作间，也就是做奶茶的空间，占比最大，最外面部分是点单区。
而这样的档口店，顾客是没有空间上的体验感的，顾客除了是顾客，他此刻最大的一个身份是路人，也就是说他只是从门前走过去而已，他知道他不会进店，点完单之后，他可能只得在外面的风里雨里等着，所以这样的店需要以最高的效率把一杯奶茶制作完成递到顾客手里。
第三种，有为数不多的几个椅子，我见过的大部分就两三个，或者靠墙的一小排，平时往往也会有人偶尔坐一坐，但是坐的时间也不会很长，因为空间太小了，还会有些别的顾客来来往往，一是不自在，二是空间上有局促感，让人不想久坐。
初步讲完了各自的特点，我们来分析下看看，为什么这些品牌要做这样的选择。
喜茶的消费场景上面讲了，可能是逛商场累了想买个奶茶，也可能是附近白领在楼下想找个桌子打开电脑做点儿事，但再思考一个问题，场景意味着什么？
场景意味着空间。
也就是说为了满足消费者的场景需求，喜茶需要和商场租下一个足够大的空间，而这些空间意味着更高的场地租金，以及为了打扫这些空间而付出更多的人工成本，这两个都是相比档口店多出来侵蚀利润的成本模块。
为了解决这些多出来的成本，奶茶肯定不能卖的太便宜，所以喜茶的产品都卖的比普通的贵一点儿，但是大家以往已经形成了一种奶茶就是十来块钱的东西的固有印象，现在要卖的比普通奶茶贵，怎么办呢，其实也好解决，那就是卖高品质的奶茶，从品质和口味上来赢得认可，所以喜茶又必须得在原材料上下功夫。
看似互相之间好像没有推导关系，但其实环环相扣，一切自有其根源。
喜茶本身的定位就是高端新中式茶饮，所以从空间上来看，在调性上也符合了。
就好比三四十块钱的星巴克，其中可能十多块钱都是付的场地费，尽管你可能是一个买完既走的顾客。但星巴克把场地提供给你了，用不用是你的事。
然后说第二种，点完既走类型的档口店。这种店的本质是什么呢，是追求效率最大化。所以我们看一些品牌为了招加盟商，经常炫耀的一个数据是单日出杯量，也就是一天能卖多少杯。
因为它们客单价不高，而且门面房也比较贵，街边门面房大部分都是个人房东，议价空间很低。所以他们必须跑量才有钱挣。要卖的多，还要卖得快，就得单价不能太高，不要有堂食，不要椅子，买完既走。
档口店依赖于一个好的选址，并且在好选址的基础上有一个吸引人的门头，以及产品本身也要很能打。这两个基本就决定了它的存活率。
再说第三种，就比较尴尬。其实第三种也是最次的选择。比如在街边的店，摆几个位置，不会起到带来更多复购的作用，也不会让顾客有更好的消费体验，有的只是需要付出更多的场地租金，更多的打扫成本。
卖奶茶本质是卖什么？
在我看来，一是卖甜蜜口感带来的愉悦感，二是解决一些场景需求，比如逛街累了需要找个地方休息会儿，奶茶就成了可以解决这个场景需求的载体，可以买一杯奶茶在店里坐会儿。
所以根据各自不同的门店定位和产品类型，思考怎样更好形成这两个问题的解决方案，其实就决定了你的门店具体需要怎么布局。
高客单价更容易带来高毛利，但高客单就得高品质；低客单自然得跑量，产品品质也就自然会有降低，薄利多销。
再回到文头，做奶茶店，到底要不要放椅子，其实答案已经有了。根据你的门店定位，决定是否放置椅子，要放就最好有大空间，不然就不如不放。
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