香味营销是指以特定气味吸引消费者关注、记忆、认同以及最终形成消费的一种营销方式，是对消费者味觉、嗅觉的刺激，有别于传统视觉刺激。在人类全部感官中嗅觉是最敏感的，也是同记忆和情感联系最密切的感官。
香味营销香氛品牌建设是一个系统的工程，需要跟企业文化、企业特性、企业需求、企业未来发展结合在一起。它促进企业健康发展，跟随企业发展步伐而逐渐稳固成为品牌的象征。在这个过程当中，不是一两天的热情，三五天的积极，一两个月就能做好的。需要有一个长期坚持的过程，特别是高级香味营销，将香味营销融入整个企业，需要细节完善，相辅相成，坚持不懈。
科学证明，每个人的鼻子可以记忆一万种味道，而嗅觉记忆的准确度比视觉要高一倍。每天，我们都生活在味道当中，体会着味道对情感、记忆、情绪、以及行为所产生的重大影响。人会把气味与特定的经验或物品联想在一起，香味营销随之被推出，并被商家广泛运用。气味，淡淡的香味如同标签一样，让消费者一闻就想起特定品牌。
伦敦大学神经生物学家杰伊·戈特弗里德领导的科研团队经过实验发现，在所有感觉记忆中，气味感觉最不容易忘记。视觉记忆在几天甚至几小时内就可能淡化，而产生嗅觉和味觉的事物却能令人记忆长久。气味与人类脑部的海马体有着密切的联系，海马体作为形成记忆的重要组成部分，促使你闻到一种气味而回忆起与这气味有关的场景回忆。
因此，嗅觉营销应运而生。嗅觉营销具有三大优势，包括嗅觉开放、具有独特性，并更具有情感吸引力。比如，嗅觉营销做的很好的成功案例，很多星际酒店非常善于利用，他们在大堂里以及客房内安装空间香氛机，散发出不同的气味，增强客户的体验，并产生嗅觉识别，以此潜移默化营造出一种嗅觉记忆，使人们但凡闻到这种气味，就会想起曾经入住酒店的愉快经历。这就是嗅觉营销，增强品牌记忆，打造独特品牌标识。
随着嗅觉营销的广泛应用，不仅酒店行业，大型商场，娱乐场所，写字楼等办公区域也开始利用嗅觉营销以实现目的。比如，写字楼利用香氛精油来提高员工注意力和集中精神；娱乐场所会选择舒缓、方式功效的精油来让客户放松，强化正面情感等，这些行业对香氛精油的利用均达到了很好的效果。