黄豆是豆类中营养价值最高的，含有多种微量元素及维生素。而且，黄豆所含氨基酸比较全面，尤其是赖氨酸，补充了粮谷类赖氨酸不足的缺陷。
豆类营养综述
豆类包括大豆类和其他豆类，是人类的重要食物之一。
⊙蛋白质
大豆平均含蛋白质30％～50%，是粮谷的3～5倍，多于牛肉中的含量。其氨基酸的组成和配比较适合人体需要，是与粮谷蛋白质互补的理想来源。其所含的8基酸的组成和配比较适合人体需要，是与粮谷蛋白质互补的理想来源。其所含的8种人体必需氨基酸中，除了蛋氨酸略低外，其余的几乎与动物性蛋白质相似，且含有较多的赖氨酸。
大豆蛋白质消化率因烹调加工方式不同而有明显差别，煮整粒大豆蛋白质为65.3％，豆浆为84.9%，豆腐为92％～96％。
⊙脂肪
大豆平均含18%的脂肪，其中84.7％为不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸仅占15.3％。脂肪酸中55％为亚油酸，此外，含21％的油酸、9％的棕榈酸、6％的硬脂酸以及少量的其他脂肪酸。磷脂约占1.5%，其中主要是大豆磷脂，含量高于鸡蛋。
⊙碳水化合物
碳水化合物在大豆中约占25％，其中一半左右为淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖等。另一半是一类能形成黏质半纤维素的物质，如棉籽糖，这些物质存在于大豆细胞壁中，不能被消化吸收，属于无效糖，在肠道中经细菌作用可发酵产生二氧化碳和氨，引起腹部胀气。
⊙矿物质和维生素
大豆含有丰富的磷、铁、钙，每100克中含有磷571毫克、铁11毫克和钙36毫克，均明显多于粮谷类。维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比粮谷多数倍，并含有一定量的胡萝卜素和维生素E。
黄豆
黄豆是豆类中营养价值最高的，含有多种微量元素及维生素。而且，黄豆所含氨基酸比较全面，尤其是赖氨酸，补充了粮谷类赖氨酸不足的缺陷，所以黄豆被称为“豆中之王”、“绿色乳牛”。黄豆是辅助治疗女性更年期综合征的最佳食物，它含有的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上非常相似。黄豆中的膳食纤维能够加快食物通过肠道的时间，预防便秘。
黄豆可制成豆浆，还可以制成豆腐。在制作豆浆时要注意，余留的豆渣不宜丢掉，因为里面含有大量的膳食纤维和多糖，可以用豆渣混合面粉制成小饼，既不会浪费又能吃到营养全面的食物。
黄豆适宜糖尿病、心血管病以及癌症患者食用，也适宜脑力工作者食用。生的黄豆和夹生的黄豆都不宜进食，因为其中含有胀气因子，易导致胃肠不适。而且，消化不良、有慢性消化道疾病的人不宜多吃黄豆，以免造成腹胀。
【小贴士】
豆制品更好消化
豆类中含有一种多糖物质，这种物质会使人体产生胀气，但只有生吃豆子才会这样。将豆子研磨，加工制成豆制品就不存在这个问题了。因为在加工过程中，要将豆子高温加热，在高温过程中，使人体胀气的多糖物质会被破坏掉。虽然豆制品的营养不次于大豆，又去除了胀气的隐患，但需要提醒大家的是，如果油豆腐这些
黄豆
黄豆是豆类中营养价值最高的，含有多种微量元素及维生素。而且，黄豆所含氨基酸比较全面，尤其是赖氨酸，补充了粮谷类赖氨酸不足的缺陷，所以黄豆被称为“豆中之王”、“绿色乳牛”。黄豆是辅助治疗女性更年期综合征的最佳食物，它含有的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上非常相似。黄豆中的膳食纤维能够加快食物通过肠道的时间，预防便秘。
黄豆可制成豆浆，还可以制成豆腐。在制作豆浆时要注意，余留的豆渣不宜丢掉，因为里面含有大量的膳食纤维和多糖，可以用豆渣混合面粉制成小饼，既不会浪费又能吃到营养全面的食物。
黄豆适宜糖尿病、心血管病以及癌症患者食用，也适宜脑力工作者食用。生的黄豆和夹生的黄豆都不宜进食，因为其中含有胀气因子，易导致胃肠不适。而且，消化不良、有慢性消化道疾病的人不宜多吃黄豆，以免造成腹胀。
【小贴士】
豆制品更好消化
豆类中含有一种多糖物质，这种物质会使人体产生胀气，但只有生吃豆子才会这样。将豆子研磨，加工制成豆制品就不存在这个问题了。因为在加工过程中，要将豆子高温加热，在高温过程中，使人体胀气的多糖物质会被破坏掉。虽然豆制品的营养不次于大豆，又去除了胀气的隐患，但需要提醒大家的是，如果油豆腐这些