“渤海刀”是什么刀？名气和价格为什么这么高？

刀鱼，因为外形像长刀，故名，其实学名（中文名）应该叫“带鱼”。

在生物学分类上，带鱼属于脊索动物门，辐鳍鱼纲，带鱼亚目，带鱼科。带鱼科物种体延长，呈带状，颔齿发达尖锐，鳞退化或消失，侧线1条，背鳍长，延至尾骨。

全球有9属约32种，我国有8属11-12种。带鱼是比较名贵的鱼类，说它出水即死也不为过，因此养殖十分困难，目前我国仍以捕捞为主。

“渤海刀”并不特指某一“种”

大连人所说的渤海刀，是指生活在渤海湾里的刀鱼。因为大连周边水域具有水质优良，饵料生物丰富、水温较低等特点，导致生长于此的带鱼具有肉质细嫩、味道鲜香、入口即化等特点，因此名声大震，闻名全国，以至于有了“渤海刀”这个独特的称号。其实它在鱼类分类学上并非指一个鱼种。

现在由于掠夺式过度捕捞，导致种质资源锐减，物种低龄化、小型化，是“渤海刀”越来越小的主要原因。

其实三十多年前，捕捞上来的“渤海刀”普遍都能达到一米左右以上。这样品质的“渤海刀”现在非常珍贵。每年春节前，旅顺一些效益好的海洋渔业企业会向客户赠送“渤海刀”，体长达到一米左右。

小带鱼VS日本带鱼VS高鳍带鱼

大连市场常见的带鱼有三种：小带鱼、日本带鱼、高鳍带鱼。其中日本带鱼和小带鱼是生活在大连近海海域的两个种。

小带鱼

小带鱼，是比较接近老大连人心中的渤海刀形象的。

眼睛小而亮，呈黑色。头部又小又尖呈三角形，一般体长在0.7米左右。身体窄但肉挺厚实，鱼身是漂亮的银白色，侧线平直的位于身体中央。

分布于我国渤海、黄海、东海、南海，以及日本中部以南海域，印度-西太平洋温、暖水域。不过现在市场上很少看到这种渤海刀了。

日本带鱼

近几年，被大众意义上称为渤海刀的带鱼，大部分是指日本带鱼。鱼头小，嘴巴细尖，眼睛孔径小，身形细长，体长1.3米。侧线在胸鳍上方处下弯。尾部极长，末端鞭状。

分布于我国渤海、黄海、东海、南海、台湾海域，以及日本北海道以南海域、朝鲜半岛海域、印度-西太平洋温热水域。

高鳍带鱼

还有一种带鱼与日本带鱼非常相似，叫做高鳍带鱼（也称白带鱼）。它鱼头稍大，嘴巴钝，眼径较大，身形扁宽，体长1.5米。

在中国黄海、东海、南海，以及日本九州海域，冲绳东岸海域，西太平洋、印度洋、大西洋温暖水域广泛存在。

市场上冰鲜的、体态稍大的带鱼多是这种高鳍带鱼，从南方和远洋捕捞而来。口感比不上渤海刀，价格也有差别。

在学术界，曾经将高鳍带鱼和日本带鱼认定为同一物种，近二十年来，才被专家分为两个物种。

现在正当时

旅顺渔民老李介绍，2018年春节前，他在渤海里捕捞到一条“渤海刀”，一米多长，三斤二两，在大连湾鱼市，以每斤320元的价格被人买走，一条刀鱼就卖了一千来块钱！

老李说，今年“渤海刀”渔汛不错，每次渔船出海捕捞个百八十斤到几百斤还是有的。每年10月是渤海刀渔汛最好的时候，产量和价格都比往年亲民些。“渤海刀”在市内市场有售，摊主称“尖嘴小眼当地刀”的，可能就是渤海刀。

现在可是享用渤海刀的最佳时节，过了10月份，随着产量减少，价格肯定上升，甚至翻倍。所以可以说过了这个村，就没这个店了。等周末，赶紧去市场买两条，全家一起吃吃吧！！

Tips：如何挑选新鲜带鱼？主要看眼睛、肤色、鳃色！如果眼睛明亮、鼓，肤色光亮，鱼鳃鲜红，这些表明新鲜，反之就不行。

参考资料：
《中国海洋鱼类》 作者:陈大刚 张美昭 出版社：中国海洋大学出版社
动图来源于网络，版权归原作者所有。