1 全球乳制品供需格局变化
2020年新冠疫情全球大流行，加之国际局部地区冲突加剧，全球气候异常波动，极端天气增多，全球乳制品行业发展面临前所未有的压力。所幸，近几年全球乳制品行业显示出较强的弹性发展，最容易受到供应链影响的液态奶也因生产条件的改善和包装技术的发展消了疫情流行带来的部分影响，乳制品行业并没有受到新冠疫情和其他部门的显著影响，当前全球乳制品供需格局变化呈现出如下几点发展趋势。
1.1 全球原料奶增长趋缓，乳制品产量增长乏力
全球原料奶供给稳定增长，但增速放缓。根据联合国粮农组织与经合组织发布的《2020-2030年农业展望》（以下简称《展望》）数据显示，2020年，全球牛奶产量 86140.25 万t，比 2016年增产6.8%，年均增速1.3%，低于2011—2016年的年均增速 2.1%。根据《展望》，未来几年全球牛奶产量仍然保持缓慢增长。2021年全球牛奶产量将增长1.3%，达到88814万 t，2025年牛奶产量将达到 94035 万t（图1）。
一方面，亚非拉地区奶牛存栏量快速增长，美加地区单产进一步提高。全球牛奶生产仍然以欧盟、美国和印度为主，欧盟奶牛存栏量下降，美国保持不变。亚非拉地区通过增加奶牛存栏带来的牛奶产量增长多用于自产自销，如印度和巴基斯坦由于存栏量增加牛奶产量保持高速增长，但其生产的牛奶多用于满足国内人口增长带来的乳制品需求增长，未来通过印巴地区牛奶产量增长带动世界乳制品出口贸易提升的程度有限（图 2）。
欧盟、美国和新西兰作为全球主要乳制品出口商，其牛奶产量增长仍将受到严格的环境法规限制。美国和加拿大是全球奶牛单产水平最高的国家，饲养和草地管理水平提高将继续推动奶牛单产水平的稳步提升，并继续推动美加地区牛奶产量缓慢增长。由于土地利用率和环境承载力的限制，新西兰牛奶产量增长缓慢，牛奶产量低于美国和欧盟地区，但得益于其优质草场及管理能力，新西兰牛奶在国际市场上具有较强的竞争力。
另一方面，全球乳制品主产国产量增长乏力。近年来，作为推动全球液态奶产量增长的印度、巴基斯坦等发展中国家，液态奶产量已由高速增长转向平稳增长阶段，与此同时，欧盟、美国与新西兰等发达国家液态奶产量呈现缓慢增长趋势，个别月份出现减产现象。根据《展望》及其预测数据显示，干乳制品生产方面，欧盟和美国为全球生产供给约 75%的奶酪，
2025年欧盟和美国的奶酪产量将缓慢提升至全球的 80%左右。印度是全球第一大黄油生产国，黄油产量占全球的55.9%。其次是欧盟、美国和新西兰，分别占全球18.9%、8.4%和4.2%。近年来，印度黄油产量保持中高速增长，增速在3%以上；欧盟黄油产量增长乏力，2021年产量同比下降0.88%；美国黄油产量波动较大，2020年同比增长7.51%，2021年下降2.57%，预计2022年黄油产量上升；新西兰黄油产量持续萎缩，2021年同比下降6%，预计2022年黄油产量有所增加。脱脂奶粉方面，2021年全球产量除印度外各主产国均有不同程度下降。新西兰作为中国的奶粉主要进口来源地，脱脂奶粉连续三年减产。
全球乳制品进出口贸易集中度不断加剧。出口贸易主要集中在欧盟、新西兰和美国等国家（地区），相较于 2015 年乳制品出口贸易额排行前三的国家（地区）占全球份额78.4%，2021年提高到 85.8%，全球乳制品出口贸易向乳制品出口贸易排行前 3 的国家（地区）靠拢。进口贸易呈现出相同的发展趋势，乳制品进口贸易主要集中在欧盟、中国、美国和俄罗斯等国家（地区）。此外，在乳制品全球贸易份额争夺当中，欧盟的全球市场份额正在稳步扩张，美国在与欧盟的争夺中有所提升，其乳制品的市场份额争夺地区主要在亚洲，此外，新西兰的市场份额有所下降。未来全球乳制品贸易规模将进一步扩大，中国将继续推动乳制品全球贸易增长。