“茅柴酒与人情好，萝卜羹和野味长”，萝卜性凉味甘，清甜爽脆，是餐桌上的常见菜品。萝卜的做法五花八门，煎炒烹炸焖熘熬炖，往往能从其平淡的本味中变幻出无数独特的美味。一根白萝卜，切丝做煲、皮做凉菜，瞬间做出两道美味佳肴，简单易学，毛利超高，一起来看看吧~

砂煲萝卜丝

这道萝卜丝毛利超高，几乎桌桌必点。原料切丝，加盐抓匀后铺入砂锅，盖泡椒酱上桌当堂焗熟，搭配新奇

制作流程：

1.白萝卜切成筷子头粗细的长条。取400克放入盆中，加盐4克抓匀，待萝卜出水，挤干水分，铺入砂锅。

萝卜丝加盐抓匀，出水后挤干水分

2.锅入猪油30克烧至五成热，放蒜末、姜末各10克爆香，倒入泡红椒碎50克炒香，加糖15克、鸡粉5克、*江阳**豆豉蓉10克翻匀，起锅盖在萝卜丝上，撒香葱碎10克、薄荷叶25克，加盖带卡式炉走菜，上桌后加热5分钟即可食用。

将炒好的泡椒碎盖在萝卜丝上走菜

小味罗布衣

饶大厨利用红菜头汁、龙门米醋、蜂蜜调成腌汁，做出了一道粉红色、酸甜味的萝卜皮

批量预制：

1.白萝卜刮下外皮，内瓤用于制作“砂煲萝卜丝”“萝卜龙骨汤”等菜。将萝卜皮改刀成宽2厘米的长片纳盆，每500克加糖15克、盐5克充分揉透，腌制2小时待其出水。

2.腌好的萝卜皮用细流水冲1小时，充分去掉涩味，捞出装进布袋，放入机器甩干。

3.红菜头1000克洗净去皮，切成小粒，放入料理机加矿泉水2000克打成汁，滤渣后每500克红菜头汁中掺入米醋500克、蜂蜜400克、白糖200克、盐10克搅匀即成腌汁，放入萝卜皮，冷藏腌制48小时。

走菜流程：

取萝卜皮150克装盘，撒煳辣椒5克，淋煳辣油7克，撒葱花少许即可走菜。

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