说起凉皮，在疫情期间凉皮突然火遍了全网，刮起了一阵凉皮风。应该有许多小伙伴们和我一样，在疫情期间自己动手做起了凉皮吧。

想想那时也挺好的，老公每天在家带两个孩子。我就学做各种各样的美食，哈哈，虽然也浪费了许多粮食，但是也有做成功的，女儿还特别的喜欢吃。

因为之前就做过洗面筋凉皮，每次做都要费半天时间。所以这一次跟风做了一次免洗凉皮，免洗凉皮的好处就是既省时又省力，不好的就是凉皮里没有面筋吃了。

自己动手做的凉皮爽滑Q弹, 有劲道, 真是越吃越过瘾，越吃越香, 吃起来还特别有成就感。

大家还记得做凉皮的方法吗？

下面分享一下我制作凉皮的具体方法。

用料：

小麦淀粉 150克，高筋面粉 25克，水 350克，盐 2克

制作方法：

1.将小麦淀粉，普通面粉，盐和水混合均匀，混合好后再用网漏过滤一下。过滤的目的是为了面水能更细腻。

2.锅中倒入清水，烧开。

3.在凉皮锣上刷一层油防粘，或是用平底盘，披萨盘都可以，千万不要忘记刷油。然后倒入一勺淀粉水摇晃均匀。

4.放在锅中盖上盖子蒸2分钟，鼓起大包就是熟了，拿出放在凉水上降温，冷凉后再刷一层油，防止粘连，最后就可以揭下来了，以此类推，把所有淀粉水做完就可以了。

5.把凉皮切成宽条，放入盐，醋，辣椒油，麻酱，花生，再配上黄瓜丝，绿芽拌一拌，爽滑可口的凉皮就做好啦！

制作凉皮的过程看似简单，但是新手在制作凉皮时会或多或少出现各种问题，其中最常见的问题就是凉皮容易破，那么凉皮破了是怎么回事呢？

下面是我对问题分析的4大原因：

1.凉皮薄厚不均匀

面浆太多或太少，做出的凉皮不成型容易破。

凉皮薄厚不均匀，揭皮时薄的一边容易破，厚的一边容易断。

面浆的量一定要按平底盘的大小来放，不能太薄也不能太厚。放入面浆后要摇晃均匀，再放锅中蒸制。

2.面浆太稠

面浆浓度太稠，做出来的凉皮发硬，而且容易破。

需要再加点水调稀一下，这样做出来的凉皮才有劲道。

3.时间问题

蒸制的时间不能太长，也不能太短。

蒸制时间过长，加热过头就会导致凉皮破损。

蒸制时间太短，蒸汽不足导致凉皮没熟。

应适量增减蒸制时间，一般蒸两三分钟就可以了。

4.火候过小

如果火候太小，蒸汽不够导致凉皮没有熟。没熟的凉皮不仅容易破，严重时会出现满盘的裂纹。

蒸凉皮的时候需要大火蒸，凉皮起大泡的时候就说明熟了。

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