西瓜汁里有厨师的口水，饭菜里藏着猫毛，变质虾继续给顾客使用，知名连锁餐饮槐店王婆大虾，暗访出大问题！
经不起“暗访”的餐饮
知名博主“内幕纠察局”再度出手，暗访了槐店王婆大虾，不查不知道，一查吓一跳。
究竟有多吓人？槽点太多，咱们一一细说。
给顾客吃的虾满是黑斑点，解冻的虾发红、发黑，很显然，这些虾已经变质，而变质虾会产生亚硝胺，对人体致癌。
酸梅汤直接用自来水制作，做的西瓜汁勾兑出水沫，为了省事儿，厨师直接对口把沫子给你吸出来，一份“口水西瓜汁”就出炉了。
顾客吃剩的菜、酸梅汤回收二次利用，火锅必不可少的芝麻酱，竟是厨师用手揉搓出来的，你点的猪头肉、小酥肉，在上桌前，已经被厨师用手抓吃过了。
暗访博主看到摆在角落的消毒柜无人问津，礼貌询问店内工作人员，被回复：就是个样子货。
这家店或许知道自家卫生不达标，就养了只抓老鼠的猫咪，猫窝放在餐盘存储的地方，小猫脚踩餐盘、跳上做菜的案板、横卧盛米饭的电饭煲旁，已经是后厨员工见怪不怪的事儿了。
猫咪吃了厨房的东西，直接在餐具柜里呕吐，更别提人了。
众所周知，养了猫就别想再干净，这家饭店的厨房各个角落里都遍布着猫毛，如果你去这里吃饭中了奖，一盘水果沙拉里都会藏有猫毛。
卫生问题不达标已经人神共愤了，后厨人员连健康证都没有，暗访博主问咋没办健康证，厨师直接一句话反问：你听说过炒菜的有几个办健康证？
好家伙，做食品必须要办理的健康证，到了这家饭店的厨师嘴里，仿佛成了天方夜谭。
原来这就是“中国火锅品牌TOP10”的卫生标准，原来这就是收获数以万计好评的知名连锁品牌，看完视频，实在不敢苟同！
据悉，槐店王婆大虾全国授权的加盟商，早在2019年上半年就已经超过500家，他们的宣传语是：大虾是最美味的食材，值得一生去追求它的极致。
看完视频我悟了，原来虾的极致，就是变质！
一家餐饮店出了问题，它就会变成一面镜子，人们拿着它去观照整个行业。
从记者*底卧**必胜客，到博主暗访槐店王婆大虾，都揭露出一个问题：餐饮店，经不起“暗访”。
如果没有记者、博主暗访，没有315打假，食品卫生问题就暴露不出来了吗？
说来说去，报道来报道去，问题依旧一茬茬地出现，还是日常监管力度不够，惩罚力度太轻。
企业不想付出精力，连个健康证，都懒得让员工办理，显然是把风险转移到消费者身上。
这种心理碰上有漏洞的监管体系，只会让生产经营者为所欲为，普通消费者吃出问题后投诉无门，食品卫生问题不断滋长。
即便被爆出来，也就道歉、吸取教训、罚款、整改一波死循环，风波过后，一切照旧。
食品卫生问题没解决，各大媒体的流量，倒是不发愁了。
跑得太快，忘了初心
单纯把食品卫生问题，抛给监管部门负责，那就有甩锅的嫌疑，如果每家饭店卫生都不达标，食品监督部门不得累死？
监管和惩罚只是手段，不是目的，根本还是餐饮企业要从自身做起。
曾经我们以为，路边摊、苍蝇店是最不讲究卫生的，但是随着各大知名餐饮品牌，都接连被爆出食品安全问题，我们才恍然大悟，大品牌也会做浑水摸鱼的事。
以槐店王婆大虾为例，作为一家虾火锅店，2009年开了第一家直营店，到了2022年，已经突破600家加盟店，如此快速的扩张模式，很容易出现问题。
胖哥俩、小龙坎、杨国福以及一些明星火锅店，都是加盟模式，暴露出餐饮行业快速扩张导致管理不对称的现状。
《中国餐饮大数据2021》报告，中国餐饮市场连锁化进程不断加快，2018年中国餐饮市场连锁化率为12.8%，2019年增长至13.3%，2020年连锁化率加速提升至15%。
品牌店扩张得越多，越容易出现供应链或管理问题，他们把经营重点放在营销和加盟上，可问题是，开店快，就会出现因超负荷扩张带来的监管不严，存在食品风险。
很多加盟店一年需要支付大量的加盟费，以火锅店贤合庄来看，如果想在北京加盟一家贤合庄火锅店，仅加盟费、保证金、装修、广告营销等费用，就需要花200万元以上。
还没开店就要花出去百万元，等开了店，商家为了赚回本，自然会希望控制成本，对成本的压缩，就会体现在食材、人工、卫生方面，损害消费者利益。
快速扩张的结果，带来高淘汰率，在这些连锁餐饮面前，快速扩张与品质保证很难兼得。
有人会说，不搞扩张不就行了吗？在利益面前，这显然很难。
以火锅为例，火锅店已然撑起餐饮的半边天，对消费者来说，火锅方便实惠适合社交，对商家而言，火锅的准入门槛很低，是个赚钱的好生意，所以资本不断地流入火锅赛道。
2020年3月，以“新鲜毛肚”为卖点的巴奴火锅，获得番茄资本以近亿元独家投资。
在资本持续加码下，再通过加盟的模式，广开门店，是一些餐饮品牌获利的重要途径。
你以为火锅、麻辣烫店是以消费者的光顾为生，其实人家看重的是加盟费。
中国的麻辣烫历史悠久，杨国福与张亮麻辣烫能出圈，原因就是加盟模式的利益颇丰，杨国福在全国已经拥有6000家门店，每年光收取加盟费就能过亿。
开一家火锅、麻辣烫店，不仅可以降低人力成本，也不需要顾忌厨师的小脾气，所以造成网红火锅遍地走，明星开店满天飞。
但问题也显而易见，不以食客的钱为主要目的，那关系到食客生命安全的食品卫生，自然就会无人在意。
连锁餐饮界的卫生问题已经搬上台面，不能只靠记者和监管部门的监督，才去“亡羊补牢”，希望这些连锁店，不要因为跑得太快，忘了餐饮店的初心——安全、卫生。