文、编辑丨张溥杰
中世纪的垃圾食品并非巨无霸汉堡和奶油小蛋糕那样豪华。
想象一下，用肉馅饼代替巨无霸汉堡，用炸面糊饼代替奶油小蛋糕，您就会对中世纪人在街上买的东西有一个很好的了解。
中世纪的骑士们并不会骑马去中世纪的快餐店。相反，这些垃圾食品通常是为最贫穷的人和旅行者提供的。
中世纪的正餐通常包括大量面包、蔬菜和肉类。而中世纪版的快餐则包括一些方便携带的基本食材。
人们把自己的肉带给面包师，师傅将其包裹在面团中烘烤。当他们想要吃甜点时，他们会选择姜饼和华夫饼。椒盐脆饼是一种受欢迎的街头食品，也被视为好运符。
然而，中世纪的垃圾食品并非总是美味可口。街头售卖的食物中，经常有变质食物和腐烂的肉馅饼。
在城市中，相当于“外卖式服务”的快餐为下层阶级提供了快捷食物
12世纪，威廉·菲茨斯蒂芬对伦敦一家烹饪店赞叹道：“那里的食物每天都有，根据季节而定。”
顾客，包括游客和伦敦人，在烹饪店购买他们想要的食物，通常带回家——这就是中世纪版的外卖。
快餐在中世纪的欧洲非常受欢迎。许多人买不起家里烹饪所需的炊具和燃料，因此他们去烹饪店或者购买街头食品。
在伦敦的泰晤士河附近，每天都有24小时营业的商店提供肉馅饼、煎饼、面包和甜食等。
这些烹饪店就像中世纪外卖式服务，顾客可以走过去购买已经烹制好的热食。
肉馅饼是中世纪版巨无霸汉堡，填饱肚子又方便携带。但是中世纪顾客必须小心肉食中的腐败问题。
来自诺里奇13世纪的资料报告说，厨师们使用病猪肉并将其提供给顾客。肉馅饼店有时会加热几天前变质的馅饼，不选择丢掉它们。未煮熟的肉也是一个主要问题。
厨师们最终因为将腐烂或污染的肉放入馅饼声名狼藉。有一句俗语声称：“上帝派肉，魔鬼派厨师”。
蜂蜜比糖更常见，用来满足甜食爱好者的需求
在中世纪的大部分时间里，糖都很昂贵，使大多数人无法买得起。许多食谱中使用蜂蜜而不是糖来制作甜食。
一份来自英国的煎饼食谱中，炸面团里夹入姜味杏仁，并在煎饼上撒上蜂蜜。另一份食谱则制作了带有草药的蜂蜜煎饼。
姜饼是另一种常见的中世纪甜食，使用的是蜂蜜。在一个姜饼食谱中，厨师首先澄清蜂蜜，然后将面包屑搅拌进蜂蜜中煮沸。姜、丁香和胡椒等香料赋予姜饼浓郁的甜味。
面包碗为汤和炖菜增添了美味的碳水化合物
面包是欧洲人购买的最常见的食物之一，而不是自己制作。在城市住户中，41%的人没有自己的谷物，这意味着他们从面包师那里购买面包。
除了购买面包，人们还可以带自己的肉到面包店，要求面包师用面包包裹并烘烤。1350年，伦敦甚至颁布了一项法律，禁止面包师向提供带肉的人收取超过一便士的费用。
中世纪的欧洲人还开创了面包碗，尽管他们称之为"槽"。汤和炖菜通常在面包碗中供应，以增加餐点的份量。
贫穷的伦敦人购买外卖是因为他们没有炉灶
在整个欧洲，贫困人口最有可能去烹饪店，这是中世纪版a快餐外卖式服务。
在伦敦，人们参观泰晤士河附近的烹饪店，这些店为旅行者和商人提供服务，也位于贫民区。在这些社区，人们通常住在没有炉灶的公寓里，意味着他们无法在家里做饭。因此，人们去烹饪店购买外卖。
烹饪店不仅仅是欧洲的现象。在12世纪的耶路撒冷，人们将一个区域命名为"邪恶烹饪街"，因为那里有很多烹饪店。
在四旬斋期间，许多欧洲人将酒视为最方便的食物
中世纪的欧洲人喜欢喝酒，四旬斋期间也不例外。
在四旬斋期间和许多其他禁食日，欧洲人应该戒除肉食。他们会食用鱼类，中世纪的欧洲人认为鱼类是无性繁殖的，因此不算是肉食。还有些人则转向酒精。
约在1400年，一位名叫罗伯特·里彭的本笃会修道士抱怨在四旬斋期间那些深陷忧愁的人们：
在这个斋期里，当按照教会的法律和习惯，人们要禁食，很少有人节制饮酒，相反，他们去酒馆，有些人比平时喝的更多，他们说这就像“鱼必须要游泳”。
油炸面饼首次作为绝佳的垃圾食品出现
说到甜食，中世纪的欧洲人喜欢吃布丁、蛋糕和油炸面饼。实际上，油炸面饼在中世纪时期首次作为垃圾食品出现。
根据一本中世纪的食谱，英国人喜欢各种油炸面饼。有些食谱中使用无花果、苹果和杏仁作为油炸面饼的成分。最早的油炸面饼被称为"cryspes"，即撒上糖的炸饼。
由于中世纪时期食材比较有限，欧洲人对油炸面饼进行了创新，甚至油炸加糖的乳酪，并称之为乳酪油炸饼。
椒盐饼干成为了好运的象征
软椒盐饼干在中世纪的欧洲很受欢迎。由于中世纪的椒盐饼干配方只使用了三种简单的成分：水、面粉和盐，因此得到了天主教教会的认可。在禁食期间，教会禁止食用动物制品，椒盐饼干成为一种美味的替代品。
修道士有时会把椒盐饼干分发给背诵祷告的孩子们。由于椒盐饼干与教会的关联，它们也成为了好运和繁荣的象征。在一些地区，人们会向穷人分发椒盐饼干。
甜点如此重要，以至于"甜点"这个词诞生了
中世纪的欧洲人喜欢各种馅饼。酥脆的外壳上可能铺满浆果、水果或姜。
英国人还吃一种名为"cuskynoles"的甜点，它是一种装有水果馅料甜的意大利面饺子。姜饼和芝士蛋糕也是受欢迎的甜点，还有各种蛋糕和饼干。
事实上，甜点如此受欢迎，以至于"甜点"这个词的起源可以追溯到中世纪末期。到了16世纪中期，法国人开始使用"dessert"一词来表示"最后一道菜"，它来自"desservir"一词，意思是"清理餐桌"。在英语中，这个词开始表示人们吃的水果和甜食是餐桌的最后一道菜。
在布里斯托尔，煮食行（Cook's Row）提供快餐食品
在许多城市地区，有一条街道成为城市快餐食品中心。在布里斯托尔，煮食行（Cook's Row）迎合着寻找快速美食的顾客。这些煮食行提供各种食物，包括鹅肉、兔肉和鱼。顾客可以在煮食行买到熟鸡肉，并从附近的面包师那里买一块面包，组成一顿饭。
在伦敦，煮食行出售各种食物，包括烤肉和炸肉。他们还提供馅饼、煎饼和热饼。
布里斯托尔的煮食行有自己的灶台，他们在那里炖肉或烤肉。这些店直接坐落在街道上，顾客可以闻到食物的味道，然后吃点东西。
中世纪欧洲人发明了华夫饼
华夫饼在中世纪之前就已经存在，但是中世纪的欧洲人将华夫饼发展成了垃圾食品。
在古希腊，人们就已经使用金属板烹制扁平蛋糕。这些蛋糕被称为"obelios"，与现今的华夫饼不同，并不是甜的。中世纪的欧洲人烹制了类似的华夫饼。天主教教会制作了由面粉和水制成的饼干，上面印有圣经的场景。
十字军东征扩大了欧洲人的烹饪口味，十字军带回了华夫饼饼干的新成分，包括肉桂、蜂蜜和奶油。在15世纪，有创造力的荷兰人发明了矩形、有格子纹的烤盘。
晚期中世纪的欧洲人可以在街头买到华夫饼作为快餐选项。在18世纪，一本英国食谱将其拼写为"waffle"，加了一个额外的"f"。
到了16世纪，欧洲人开始对糖腌肉产生兴趣
新大陆的发现使得糖在欧洲变得更便宜，更容易获得。在1540年代，伦敦一家糖厂开始生产14磅重的结晶糖锥。伦敦人很快开始在几乎所有食物中加糖。
许多甜点开始加入糖，包括结晶水果和糖浆。但是欧洲人还开始用糖调味肉类。此外，人们还大量使用糖来调味鱼和蔬菜。对于更甜食物的渴望改变了欧洲人的饮食习惯，持续了几个世纪。
虽然中世纪的垃圾食品可能不如现代的快餐食品那么多样化和精细，但它们提供了快速便捷的食物选择，适合那些不能在家烹饪的人们，尤其是那些社会经济地位较低或旅行者。
从肉派到姜饼，从华夫饼到煎饼，这些中世纪的垃圾食品为人们在街头提供了一种方便的饮食选择。
中世纪的垃圾食品反映了当时社会的饮食文化和生活方式，为我们提供了一窥过去的机会。通过了解这些食品，我们能更好地理解中世纪人们的日常生活和饮食习惯。
参考文献
[1]雷顿、萨班和塞尔文蒂，（1998）.中世纪厨房：来自法国和意大利的食谱.芝加哥大学出版社
[2]亚当森，（2004）.中世纪的食物.格林伍德出版社
[3]伍尔加，（2006）.英格兰的饮食文化（1200-1500年）.耶鲁大学出版社