酥皮绿豆饼，而且不会甜到齁嗓子的。酥到掉渣的绿豆饼，自己做不单止、不油腻。
这个是去皮的绿豆，我已经泡了一晚上了，现在要先煮一下，让它去除豆腥味。
水煮开了再继续滚2分钟就可以捞出来洗干净了。这个是已经去皮的绿豆，不是黄豆。把它放进电饭锅煮熟，水量就跟平常煮饭那样子就可以了。
煮好的绿豆放在绞肉机里把它打碎，就是打成豆糊就行了。把它转到不粘锅里，加适量的白糖，黄油一丢丢盐就可以开始炒绿豆沙了。用中小火慢炒，每一铲都要铲到锅底避免粘锅。我这里是炒了30分钟就有点分散的状态就可以了。绿豆沙放凉后用模具压出来就是平常吃的绿豆糕了。这个绿豆糕不会很甜的那种特别好吃。
做绿豆饼还要调一个酥皮，110克中筋面粉，20克白糖，40克猪油，45克开水全部揉成面团。这个水油皮先醒发30分钟。酥皮部分用90克的低筋面粉，还有45克猪油全部和成面团就可以了。
这个皮是做10个绿豆饼的，油酥13克一个，然后21克的油皮再搭35克的绿豆沙。
酥皮的包法就跟蛋黄酥差不多。先用水油皮把油酥包起来团成圆形，然后把它按扁，再用擀面杖前后推一下擀成牛舌状。然后卷起来。全部的卷好后再拿出前面的第一个剂子，先用擀面杖在上面按几下，接着还是前后推，把它擀成这种比较长的牛舌状，再一次的把它卷起来。全部做好就开始包绿豆沙了。
拿出一个剂子两边对折，然后再把它擀薄。这里真的跟做蛋黄酥差不多。擀好面皮就把绿豆沙包进来收口处捏紧。然后它是比较圆的，按一下按成饼状，再稍稍的整圆一点就是生饼胚了。我总共是做了10个，5个是放在空气炸锅里面烤，180度先烤10分钟，然后翻一个面再继续180度继续烤10分钟。
烤出来的绿豆饼上色都特别的均匀，皮料也是特别酥的。另外5个我是放在锅里煎，不粘锅先喷一点油，然后把饼胚放进来小火慢煎，用来煎的绿豆饼建议是压的更扁一点。我这个比较厚。这个边上我还立起来全部煎了一遍。这个用锅煎出来的绿豆饼就没有空气炸锅，烤出来皮酥。个人建议还是用空气炸锅或者烤箱烤。
这个烤出来的话，它的皮是一层一层的，特别的酥脆好吃。