麻辣香锅发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。据说，四川属于盆地，也属于平原地区，湿气较重平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，加入本身的调料香味，混合起来以后，成就了"一锅香"。
用料
主料
红薯半个/平菇1把/藕1/3截/五花肉1小块/
金针菇1把/鱼豆腐10个/竹笋1块/脆皮肠10个/
豆腐皮1张/魔芋丝1盒/
辅料
香菇4个/大葱1/2根/姜1/2块/香叶3片/
灯笼椒20个/八角3个/花椒1把/麻辣香锅底料1包/
郫县豆瓣酱4茶匙/香菜1把/白芝麻1把/
白砂糖4茶匙/植物油适量/
麻辣香锅的做法步骤:
1.喜欢吃的蔬菜食材分类准备好
2.准备食材做初加工：全部食材清洗干净，平菇去根撕块，香菇切片，金针菇切去根洗净，竹笋去皮切条，藕去皮切片，五花肉切片，鱼豆腐切片，红薯切条，豆腐皮切小片，姜切片，香菜切段，大葱切段
3.锅内放油，下红薯煎炸至金黄，盛出备用
4.鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干
5.制作五香油：炒锅倒植物油，放入3颗八角、1把花椒、3片香叶，炒至调料成棕黄色，捞出香料倒掉，底油待用
6.锅内底油下灯笼椒炒至出辣香，然后捞出灯笼椒备用
7.放五花肉片小火煸炒出油
8.放入一整包麻辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱，炒出红油和香味
9.加入姜片、大蒜、大葱炒香
10.依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的后放（比如竹笋），快速翻炒均匀
11.加入4茶匙白砂糖，之前炒好的灯笼椒，和食材翻炒均匀
12.出锅前撒香菜段，白芝麻，盛盘可以开吃啦
温馨提示:
麻辣香锅一般用灯笼椒，味道会比较好，灯笼椒在超市、市场都能买到。
