蒸包子应该用冷水还是开水，都不对，学会这样做，包子宣软不塌陷。
明天就是大雪节气了，大雪，是24节气中的第21个节气。俗话说，小雪封山，大雪封河，节气大雪的到来，意味着天气越来越冷，降水量增多。尤其是在北方，气温常常会降至零下几十度，这时的大地银装素裹，雪花飞舞，是一年中最具有诗情画意的一个季节。如此寒冷的季节里，饮食上也要适当调整，民间有冬季滋补，开春打虎的谚语，就是提醒人们要以食补寒，多吃一些高热量，高营养，寓意好的食物，我们这里就有大雪节气蒸包子的说法。
包子，是中国传统食品之一，通常是用面做皮，用菜、肉或糖等做馅儿。不带馅的则称作馒头。在我们江南的有些地区，馒头与包子是不分的，我们将带馅的包子称作肉馒头，将馒头叫做大包子，完全弄反了。因为包子白白胖胖，有粮有肉，圆圆满满，上锅蒸的时候，热气腾腾，给人一种蒸蒸日上的感觉，所以，我们这边每到冬天，大小节日都会蒸上一锅包子，寓意蒸蒸日上，圆满过冬，日子越过越红火。但是有人蒸出来的包子又硬又黑还塌陷，这到底是怎么回事呢？你可别小看蒸包子，里面的学问大着呢。那么蒸包子应该用冷水还是开水，都不对，学会这样做，包子轩软不塌陷，分享给大家。
菜名 【蒸肉包子】
主要食材：面粉250克，肉馅一碗。
调味料：酵母3克，白糖1勺，白醋2滴.
操作时长：半个小时。
【操作步骤】
第一步 揉面， 准备一个大碗，加入250克面粉，一勺白糖促进发酵，3克酵母。用一小碗加入温水，加入2滴白醋，搅拌均匀后，倒入面粉中，先将酵母花开，然后边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉再下手揉面。加入白醋能有效去除酵母发酵后的味道。
第二步 发酵，一直揉啊揉，揉成一个光滑偏软的面团后，盖上保鲜膜，放入放有温水的锅中，密封发酵至两倍大。如果一时半会揉不光滑，可以醒面10分钟再揉，这时就好揉了。
第三步 揉搓，一个小时后，面团已经发好了，用手指戳一下 不回弹，里面有很多蜂窝组织，就是发酵好了。案板上撒上干面粉，把发酵好的面团放在案板上，开始揉搓排气，大概5分钟之后，把它搓成长条。
第四步 擀薄，然后把它分成大小差不多是面剂子，再撒上干面粉防沾，然后一个个再搓圆整理一下，用擀面杖擀成中间厚，四周薄的面片。
第五步 包包子，取一张面片放在手中，放入调好的肉馅，（肉馅的调制方法我早上已经分享过了，有兴趣的朋友可以看上一篇肉馅的调制方法）捏住四周薄薄的面皮慢慢保住，一个包子就做好了，同样的手法，把所有包子都做好。
第六步 二次醒发，接着把包子放入蒸屉中，锅中加入温水，放上蒸屉盖上盖子，进行二次醒发，记住，一定要醒发至包子体积明显变大，拿起来轻飘飘的，才算醒发好了，这很关键。
第七步 蒸制，这时候，我们要把水温升高至50度左右，再放入包子开始蒸。这是包子蓬松轩软不塌陷的最关键一步。然后水开后计时，再蒸20分钟关火，不要急着开盖，焖5分钟再开盖。这也是关键的一步。
第八步 出锅，白白胖胖的包子蒸好了，看是不是蓬松轩软不塌陷，香味飘满整个屋子，不说了，我家那几个孩子拿着碗在旁边等着呢。
第九步 成品图，蒸包子的关键，就是要用温水来蒸，而且包子二次醒发时间一定要足够，蒸好后，不能马上开盖，焖5分钟再开盖，这样蒸出来的包子蓬松轩软不塌陷，不信你就试试吧。
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----《温馨小提示》----
1 加入酵母后，要用温水先把酵母花开，不能用太烫的水，否则会把酵母烫死的，这样就发不出面了。
2 现在天气冷，放在有温水的锅中，能使发酵时间缩短，有暖气的人家不需要这样做。
3 包好的包子一定要进行二次发酵，不要急着上锅蒸，否则蒸出来就不蓬松轩软了。
包子怎么做更好吃，还有哪些好的方法，欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。