近日，天晴风轻，迎着烈日，记者来到位于剑阁经济开发区普安工业园区内的剑阁县复合调味品生产项目。
据了解，剑阁县复合调味品生产项目占地38.6亩，总投资8000万元，主要从事复合调味品、酱腌菜等生产，于2020年11月开工建设，预计将于今年7月初正式投产。建成达产后，预计年产值近1.5亿元，实现税收300万元，带动当地就业200人左右。
“首关”需“沉睡”6个月
进入腌渍车间，一股泡菜香味扑鼻而来，在这里，60个腌渍池整齐排列，池内景象各异。
萝卜慵懒，露出白白的肚皮在腌渍池里悠闲地泡着澡；青菜害羞，用沙子将自己包裹的严严实实；大头菜则调皮，竹片加石头的组合方能将其固定......
这里是酱腌菜的第一道工序。据了解，该公司共有80个腌渍池，而一个池子就能够腌120吨的蔬菜。
“去年我们陆续开始收购蔬菜进行腌渍，目前，腌渍了青菜、萝卜、大头菜、生姜和海椒5个品种，约有8000多吨。”项目业主四川川老头食品科技有限公司的负责人王定江介绍，不同的蔬菜有不同的腌制方法，而这些蔬菜将在腌渍车间内经历6个月的时间充分“沉睡”。
酱腌菜制作，原料是关键。王定江是剑阁县白龙镇人，之前一直在外地从事调味品行业，他坦言，选择回剑阁发展，就是看中了这里的土地及劳动资源。
记者了解到，该项目采用“公司+合作社+农户”的模式发展，已与剑阁当地的近30家合作社签订萝卜、青菜、大头菜等蔬菜种植合同，带动农户增收的同时解决原料来源问题。
“吨坛”内的二次发酵
将初腌后的蔬菜捞起，通过无菌车间清洗、精选处理后，则会进入“吨坛”内进行二次腌制、发酵，在这里，有2个月时间来让酱腌菜风味更佳。
“吨坛”，顾名思义，即是指每个泡菜坛能腌1吨蔬菜。
生产车间内，一个个坛子整齐排列，颇有一番“威武雄壮”之感。
王定江告诉记者，“吨坛”高1米7多，而这样的坛子，他们有1000个，目前，都已清洗完毕，“蓄势待发”。而“吨坛”发酵完毕后，将进行分切、调味、包装、杀菌、装箱。
此外，该公司还有调味品生产车间，通过全自动生产线，生产火锅底料、各种川菜调料。
值得一提的是，该公司注重生产投入，记者在采访中发现，所有与食品有接触的生产车间，都是采用的食品级304不锈钢材料来规划建设的。王定江表示，这样高的“配置”，确实走在了全市前列。
目前，该项目设施设备已调试完成，进入试生产阶段，预计将于今年7月初正式投产。届时，产品将远销浙江、山西、河北等地。
广元日报全媒体记者 欧阳亚丽 文/图
编辑：张长春 校对：孙红玲
责编：冯勋 编委：江涛