2022年，餐饮行业经历了充满挑战的一年。根据国家统计局数据显示，2022年，全国社会消费品零售总额为43.97万亿元，其中，全国餐饮收入为4.39万亿元。
作为卤味行业的三大龙头，绝味、周黑鸭(01458)、煌上煌，同样受到大环境的影响。根据智通财经APP数据显示，绝味食品于1月30日发布公告，预计全年净利润2.2-2.6亿元；次日，煌上煌也发布预告，预计净利润0.3-0.4亿元，而扣非净利润0.02-0.12亿元；周黑鸭于1月13日发布，预计净利润不低于0.2亿元。
实际上，行业利润下滑的原因基本一致。一方面受到疫情影响；另一方面，原材料的持续上涨，压缩了毛利率。2021-2022年，整个卤味行业的材料成本都在上涨，鸭副、凤爪及虾球等原材料价格均持续上涨，根据国元证券发布研报数据显示，企业成本压力预计延续至2023年，鸭脖及鸭掌价格涨幅预期达30%以上。此外，一些促销活动加大销售支出，对净利润也进一步削弱。
长期以来，周黑鸭一直重视材料成本上升问题，并积极作出策略应对。2022年上半年，其优化OCM(生产成本管理)成本控制精细化管理体系，完善定性定量价格预测模型并建立“每周价盘及库存动销比”，细化品类，加大供应链管理及物流体系建设，降本增效。
此外，该公司持续产品创新，为消费者提供更为优质的产品。通过资源整合，周黑鸭成功建立了鸭类产品以外的新一代爆款大单品“虾球”，开创了单手吃虾全新细分赛道。2023年1月1日，该公司全国上市轻卤系列微辣口味，包括微辣鸭脖、微辣鸭锁骨、微辣鸡翅、微辣鸭舌及微辣鸭掌，微辣口味适应巨量的嗜辣但又吃不了太辣的“人菜瘾大”年轻人。
2022年是卤味行业低谷期，然而，低基数将为2023年的高增长带来预期，市场将快速复苏。作为行业内的领军企业之一，周黑鸭持续深耕，扩大优势。丰富产品线，并打造爆款单品及新品，获得了市场高度关注。前期特许加盟商布局，以充分具备快速扩张条件，对业绩释放有着巨大推力。小而美店面快速布局，进入社区及下沉市场，获得了扩张的先发优势。此外，周黑鸭积极优化成本管控，预计2023年对利润有一定的提振，销售费用率存下降空间。
随着短线及情绪资金退场，理性及长线资金逐步进场，一直以来股价企稳的周黑鸭，将不断扩大自身优势、深耕卤味市场，随着金融市场的复苏振兴，在2023年，周黑鸭的价值仍值得期待。(完)
编辑：许兵