汪曾祺《马铃薯》

《马铃薯》是汪曾祺的一篇美食散文，也是一篇自传散文，也是一篇艺术散文，也是一篇历史散文，也是一篇地理散文，也是一篇科普散文，也是一篇哲学散文。

可以说，这篇文章包罗万象，无所不包，无所不有。作者用他的笔触，把一个平凡的马铃薯描绘得生动有趣，充满了魅力和智慧。

文章的开头就很吸引人，作者列举了马铃薯的各种名字，让我们感受到了这种食物的多样性和广泛性。作者还透露了他画过一部《中国马铃薯图谱》，这让我们对他的经历和身份产生了好奇和敬佩。

接着，作者讲述了他在沽源马铃薯研究站画马铃薯图谱的过程，这里充满了细节和感情。作者用简单而形象的语言，描述了马铃薯的花、叶、薯块的形状、颜色、味道等特征，让我们仿佛亲眼看到了这些美丽而可口的马铃薯。作者还插入了自己的感想和见解，展现了他对马铃薯的热爱和对生活的态度。作者不仅画马铃薯，还吃马铃薯，还读书写诗，还发现了香花马铃薯，还带回了紫土豆。这些都是作者在艰难时期的精神寄托和生活乐趣。

文章的结尾则扩展了视野，作者从马铃薯的起源、分布、历史、文化等方面进行了介绍和分析，让我们对这种食物有了更深刻和全面的认识。作者还表达了他对中国农民吃上罗宋汤和沙拉的期望和祝福，体现了他对人民生活水平提高的关心和支持。

汪曾祺以马铃薯为主线，串联起作者的生活、艺术、科学、历史、地理、情感、哲学等方面的内容，展现了作者对人间滋味的感悟和追求。文章既有知识性和思想性，又有趣味性和艺术性，值得我们反复品读和学习。

马铃薯的分类和用途

现在的马铃薯用途和分类非常丰富，不仅是人类的主要粮食和蔬菜，还是工业和饲料的重要原料。马铃薯可以按照块茎的外观、淀粉含量、生育期等特征分为不同的品种，如白皮白肉、红皮白肉、紫皮紫肉等。马铃薯也可以按照用途分为食用型、加工型、饲用型和种用型等。

在我们日常生活中，马铃薯的用处很多，可以做成各种美味的菜肴，如土豆丝、土豆泥、土豆烧牛肉、土豆炖鸡、土豆煎饼等。马铃薯也可以做成粉条、粉丝、粉皮等食品，或者制成酒精、淀粉、麦芽糖等工业原料。

马铃薯炖牛肉？

我觉得用马铃薯做的菜都很好吃，但如果要我选一道，我可能会选土豆炖牛肉。这道菜的特点是牛肉嫩软咸香，马铃薯软糯香甜，汤汁浓郁醇香，是一道非常下饭的家常菜。

1. 将牛肉切成小块，用盐、胡椒、料酒、生抽等调味料腌制一会儿，让其入味。

2. 将马铃薯去皮切成小块，用水淘洗去除多余的淀粉，沥干水分备用。

3. 在锅里烧热油，放入牛肉块，煎至两面金黄，盛出备用。

4. 在另一个锅里烧油，放入姜、蒜、八角、桂皮、香叶等香料爆香，释放出香气。

5. 加入煎好的牛肉和马铃薯，翻炒均匀，让其沾上香料的味道。

6. 加入清水或高汤没过食材，加入盐、糖、老抽等调味料，大火烧开后转小火炖至牛肉和马铃薯都软烂入味，约需要40分钟左右。

7. 最后撒上葱花即可出锅，趁热享用。

有人会问：土豆和牛肉一起炖，马铃薯不就炖没了吗？

其实马铃薯不会炖没的，只要控制好火候和时间。马铃薯的烹饪时间和牛肉差不多，如果切成小块的话，大约需要40分钟左右就可以炖烂。 如果你担心马铃薯炖得太烂，可以在牛肉煮了一段时间后再加入马铃薯，或者切成稍大一点的块，这样可以保持马铃薯的完整性和口感。