经过一个多月的战“疫”，很多地方已经陆续开始有序复工了。
说到疫情过后想做的第一件事，很多人都会想到去吃好吃的，在这些想吃的美食里，火锅可以说能排到前三。
虽然说现在每天确诊的数据都在下降，但是还不到掉以轻心的时候，很多餐厅也没有营业，所以我们还是没法出门呼朋唤友、大快朵颐地吃起火锅。
好在腾讯视频帮我们解决了这个问题，2月14日腾讯上线了一部美食纪录片《沸腾吧，火锅》，每周五播出，让我们宅在家里，足不出户解锁祖国各地百味火锅。
说到美食探索纪录片，就不得不提《舌尖上的中国》还有《风味人间》。
大名鼎鼎的陈晓卿团队在制作了《舌尖上的中国》一、二季后，好评如潮，开创了美食纪录片的先河。
随后原团队制作的《风味人间》更是将视角扩大到了世界各地，在全球视野下，审视中国美食的独特性。
这一次还是陈晓卿团队的原班人马，把各地火锅的故事呈现在我们面前，品质的保证加上诱人的火锅，没有人能逃过真香定律。
宅家一个多月，竟然给我看这个，导演真是太狠了。
自上线以来，《沸腾吧，火锅》已经播出四集，同时也放出了五六集的预告片。
唯一的遗憾就是时常太短，网友高呼“十几分钟真心看不够。”
1.
节目第一周开播，便隆重推出了火锅中的翘楚：潮汕牛肉火锅和重庆火锅。
潮汕牛肉火锅最擅长用最纯正的牛肉打动老广们挑剔的味觉。
在吃牛这件事情上，潮汕火锅的每一块、每一片牛肉都渗透着灵魂。
一家做牛丸汤的店家，一家三代坚持手打牛肉丸，“每颗牛肉丸都要在四十分钟里捶打三千次，把牛肉打成弹嫩的肉糜。如此费力，但是每颗牛肉丸必须都要自己亲自过手。”
火锅里涮煮的牛肉，更是十分讲究。
十几个不同的部位，各有各的吃法。
肥牛的鲜嫩、匙肉的顺滑还有五花趾的弹牙醇香……明明知道吃的都是牛肉，却还是傻傻分不清楚。
这个涮5秒，那个涮10秒，只有懂吃的人，才能品味潮汕火锅的精髓。
如此精美的食材，进锅涮，再捞起，就是这个美味。
第二集的嘉宾，是重庆火锅。
不得不佩服导演的安排，这一鲜一辣，搭配的恰到好处。
重庆火锅开场便奉上了一家洞子火锅店。
这个城市依山而建，山路十八弯处，高高低低散布着各种火锅店。
记得去年去重庆玩，愣是找不到地图上离我不到五百米处的火锅店，最后还是给店家打电话才找到目的地。
如果说鲜甜汤底和牛肉是潮汕火锅的灵魂，那么大锅炒制的底料就是重庆火锅的精神。
特选的辣椒，大火炒制，香辣的牛油锅底，椒麻刺激。
你有多久没有好好地涮一场九宫格火锅了？
看完这期节目我才知道九个格子的划分，是为了更好地掌握涮煮的火候。
边上的十字格子温度稍低，可以用来涮煮需时长的食物，而最中间的格子温度最高，用来涮煮烫上几秒就可以吃的脆爽食材。
重庆是一座飘着火锅味的城市，上到八十老人，下到三岁稚童，个个都是无辣不欢。
生活在这个城市的人，都自带着一股子“辣爽”，没有老广的讲究和挑剔，只知搭配好食材，呈上一桌热辣人生。
爽脆的毛肚、鲜滑的鹅肠，说好了，疫情过后，九宫格走起。
2.
送走了鲜一辣，节目又为我们送来了一南一北：东北酸菜白肉火锅和海南糟粕醋火锅。
作为一个地地道道的东北人，酸菜涮白肉是我对火锅最初的记忆。
东北的冬天，屋外白雪皑皑，屋内热气腾腾。潮汕人把牛肉拆成十几个部位，我们东北人也把猪肉拆解开来。
一锅的五花肉、拆骨肉、血肠还有内脏，满满的脂肪能量，一口尝在嘴里，那叫一个舒心透亮儿。
火锅里的酸菜，必得是家家亲自腌制。
依然记得奶奶家的小屋外，每次整整齐齐码在菜缸里的大白菜。最难受的就是掰着手指数着白菜发酵好的日子。
只要等足三十天，咱们酸菜锅里见。
第四集的海南糟粕醋火锅，是我没有吃过的种类。
在看节目之前，我万万没想到，在距离东北五千公里外的地方，有这样一群人，和东北人有着一样酿制食材的耐心。
海南湿热的气候抑制食欲，造成了海南人偏爱酸、辣的刺激口味。在这样口味的调教下，糟粕醋这味小吃应运而生。
酿酒过程中产生的酒糟，加上海鲜、动物内脏，配以辣椒油和蒜油调味。醋酸、椒辣、蒜香就形成了海南火锅独特的汤底口味。
开吃火锅前，先来一碗汤。香浓微辣，酸爽开胃，酸中沉着浓浓的谷香，热乎乎翻滚入喉，瞬间胃口大开。
糟粕醋火锅的食材，从糟粕醋小吃延续而来。
牛杂吸收酸辣的味道，汤汁越煮约浓稠，提升滋味的附着力。再搭配海菜这个老搭档，在酸辣滋味的衬托下，大海的味道满口留鲜。
作为海边的城市，糟粕醋火锅自然少不了海鲜。
生长在温暖水域的海干鱼，肉质丰满，价格亲民，在糟粕醋火锅里涮煮后，最是鲜甜肥美。
看完三四集，我更明白好味一定不怕等。
屏幕里的火锅实在太过诱人，尤其是对于一个月都没办法出去吃美食的国人来说。
十几分钟的短片，轻快的音乐加上那热气满屏，看的我直咽口水，无奈地只能砸吧砸吧嘴。
希望疫情尽快过去，让我走出家门，去爽快地吃一顿火锅。