#从今天起记录我的2023#
打年初得知了天津的非遗老字号糕点品牌——祥禾饽饽铺，就开始惦记上了。
说起来，这个品牌已经火了很久了：2018年上了《舌尖上的中国3》，被我喜欢的吃货蔡澜探访过，还和故宫推出过合作产品。可我却在2023年才知道它，可谓后知后觉。
祥禾饽饽铺的线上购买渠道很多，京东、淘宝、拼多多、抖音、小红书，都有它的店铺。糕点的种类也多，让人不知该如何着手。好在它有包含多种糕点的桶装款，正适合我这种选择困难症患者。
这个点心桶是春季限定款，不但有好看的设计，还有个好听的名字：华如桃李。
桶内有9款点心，分别是：桃花符、望春饼、山楂甜莓贵妃饼、墨团子、芝士禾果子、祥禾的窝头、咸桂花桃酥、空青奶酥、松仁奶酥。
按我做过两年月饼的经验，能在常温下保存这么长时间，又不至影响口感，不添加东西是不可能的。配料表证明了我的想法。可惜买的时候，把它默认为我理解的不乱添东西的老字号了，没有详细找配料表来看。
其实我这种对老字号的理解已经不够与时俱进了。如今在网上很容易买到的老家的秋林红肠，配料表中一堆乱七八糟的东西。回老家时，去门店看，也一样。很久很久很久以前……算了，自己都知道说很久很久很久以前了。
依照配料表，可以安心吃的只有咸桂花桃酥、松仁奶酥、空青奶酥了。
其中空青奶酥还差一点点，里边用了代糖。其余的，不是有起酥油、精炼植物油、人造奶油等反式脂肪酸（反式脂肪酸的摄入量与心血管疾病、乳腺癌和结肠癌等癌症的发生呈正相关），就是有一堆添加剂，偶尔尝一下还可以，经常吃它们我就不愿意了。
不看成分，单论味道，有亮点的也不多，唯一让我喜欢的竟是当它放进来凑数用的咸桂花桃酥。
倒不是说其它的点心不好吃，大部分还是好吃的。只是一来近年吃过的糕点不少，嘴给养叼了，发现不与吃过的雷同而独具特色的少。二来我自己会做，感觉能说出怎么做，也能做出来的，也便不觉得稀罕。
若问我，人家的点心精不精致？做工细不细腻？真精致，真细腻。但你看那配料表啊！把那些不该有的去掉，也做成这样，才服你。
好了，这样论起来，很多东西都买不成了。
到底也有和我一样，很好奇，想尝尝味道的。或者偶尔与好友饮茶，摆出来，做个小茶点的。又想好吃，又想好看，又想够健康，有时真的很难，往往要在这里或那里做一下取舍。也许取舍之后，它还算是不错的选择。
先看看一桶摆出来有多少。
看上去不少！可按斤折算，要合到一斤五十余元，还是不便宜的。
网店里，单款点心的售价在三四十元，也不便宜。北京稻香村的点心大多二十元左右一斤，只是这几年新出的几样，也往三十元以上走。
若说贵，也不算贵。自己做过点心就知道，制皮、制馅、包、烤，一天忙下来，也做不出多少来，耗费最大的实际是时间成本。所以遇到那些用料好，售价又不是很高的点心，总是非常感动，若非真正的喜爱与心意，是做不来的。
桶里的点心我都尝了一遍，可依次说说。先从最喜欢的咸桂花桃酥说起。
1. 咸桂花桃酥（惊喜）
小时候没吃过什么好桃酥，以致我对桃酥总有认知上的偏见，觉得它是又油又粗糙的东西，不喜入口。
这偏见在几年前曾被乔家栅的小桃酥打破。个头比这个略小一些，也比这个薄，也是一枚枚单独封装。当时还想，一个桃酥还单独包装，不是浪费材料提升成本。记不清怎么会买了它，还买了不少。大概现场有试吃？可即便是桃酥有试吃，我也不会感兴趣啊。大概是有什么把这桃酥说得天上有地上无的标语，引发了我的好奇，这个可能性更大一些。
那小桃酥的酥，是牙齿一碰，就嘭地碎在嘴里的酥，而非记忆中大桃酥那种抵抗着牙齿的。它的油也不少，令人感受到的却不是油腻，而是油的润与香。因个头小，吃完一个，总有些意犹未尽，回味悠长。
这款咸桂花桃酥，也有类似的体验。不同的是，它更厚，所以入口时，那嘭地一下，碎得更热闹。此外，微微的桂花香气在口中时隐时现，令人不觉细细寻味，每次寻到，心头皆是一喜。
2. 松仁奶酥与空青奶酥（用心）
这两款奶酥工艺相似，实际就是烘焙中的手工切块饼干，做成条状。但做过烘焙的朋友会明白，要把饼干烤的形状、上色均匀有多难，所以从工艺上讲，它是很厉害的。
它的口感介于酥软的曲奇和略硬的切块饼干之间，平衡得极好。因加了黄油，每一口都酥软香浓。松仁奶酥表面有一层蛋清糖霜，里面有香香的松子，是甜口的。空青奶酥表面是蛋黄液，里面有酥脆的南瓜籽仁，是咸甜口的。两个都好吃。
这种奶酥，店铺里令有抹茶、好巧、黄蛋咸三种口味，喜欢的话可以买来试试。感觉品牌在这款产品上很用心，舍得用好料。
3. 望春饼（馅料不错）
这是桶里唯一一款上边印有名字的点心，属于冬日，如其名，有望春之意。
外皮奶味略浓，大概现在天气暖了，更喜欢它淡一些，不过想想，若放在前一阵较冷的时候，这略浓的奶味倒是很适合的。
馅的味道不错，会令人寻味它是什么。最先吃出了红豆的味道，以为是豆沙，却又比豆沙绵密。细嚼，又有极细碎的蔓越莓在里边。看配料才知道，我以为的蔓越莓，实际是蜜制枸杞干果。且那馅料中，还加了金丝枣酱。这配方可以学学。
4. 山楂甜莓贵妃饼（美且美味）
贵妃饼是始于唐代的传统点心，原是骊宫御厨专为杨贵妃所制，深受贵妃喜爱，后传至民间。
祥禾饽饽铺的贵妃饼有4种馅料，除了这款山楂甜莓的，还有枣泥核桃、玫瑰豆沙、荔枝玫瑰。
饼上的花纹，如美人额间的花钿，令人喜爱。儿时每逢过年，姥姥也会用筷子蘸上胭脂，在我和姐妹的额头点出类似的花钿来。
饼皮是我儿时最喜欢的那种，一直不晓得是怎样做的。它像是面粉与奶粉混合后紧紧压合起来的，勉强撑住形状，一咬就散开了，不韧，不油。这种饼皮是用在老鼎丰的枣泥月饼上的，是我每年的期待。可惜如今的枣泥月饼换了饼皮，再不是曾经的味道。
馅儿是酸甜的，很喜人，却谈不上惊喜，因为北京稻香村的山楂锅盔就是类似的味道。
要好看精致，买贵妃饼，要实惠，就去买山楂锅盔，口感和味道大概是差不多的。不过，很多年没买山楂锅盔了，不太拿得准记忆会不会有偏差。
5. 祥禾的窝头（意外的馅料）
以为它也是放进来凑数的，毕竟窝头再好吃，也不过是个窝头，除了多加点牛奶，还能加什么？我这么说到不是看不上窝头，而是吃过极好吃的窝头，不觉得它能超乎其外。
当年老妈在御膳房给我买了盒点心，有小窝头、芸豆卷等，做得小巧精致。以为这类在北京卖俗了的点心不会好吃到哪里去，结果却格外惊艳。如果不是亲自尝试，我再如何描绘，你都想不到它们能多美味。
这个小窝头，口感的确没什么惊艳，可它却有馅，还是挺好吃挺特别的豆豆馅，像是蜜红豆裹上卡仕达酱。总之，它的馅是会让你眼睛一亮的。
6.桃花符（徒有好名字）
本来对它期待很高，实际却是最失望的。酥皮点心不耐搬运，有造型的酥皮点心更是如此，所以即便包装里还加了层保鲜膜包装，形状却还是糊掉了，美不起来。想想看，吃茶点的时候，把它端上来，多煞风景。
此外，它的馅料有些稀软，在口感和味道上都没有什么辨识度，非常一般。看配料，就是极普通的白豆沙馅，难怪。
做月饼的时候，白豆沙馅属于比较百搭的万能馅，比如加上黑芝麻成为黑芝麻馅，加上蔓越莓成为蔓越莓馅，加上抹茶成为抹茶馅，加上可可粉成为可可馅，还可以用来包咸蛋黄，等等。因自身没有味道上的特色，基本不会单独用来做馅。它还可以做月饼皮，就是传说中的桃山皮，只是不耐保存，坏得极快。
7. 墨团子（不受待见的小黑）
比较普通的酥皮点心，白豆沙和黑芝麻做的馅，口味上很有辨识度，却没什么意外和惊喜。
模样不错，口感也不错，不知道为什么不太待见它。味道太张扬了，生怕别人不知道它是黑芝麻似的，然而，又只是个黑芝麻而已。
8. 芝士禾果子（不喜你的粘）
外皮是软粘的，馅料也是软粘的，很不清爽的存在。若说味道，其实也还好。不过芝士与面，还是做成轻乳酪蛋糕来的喜人，你说呢？或者狂野点，做成巴斯克蛋糕！