你是否一直在寻找

一条可以寄托一生的老街

那里有令人难以忘却的老店

有令人释怀的文化遗址

有记忆深处的童年味道

......

鼓楼大街

这条人来人往的老街

即便走出半生

难忘的依旧是那些多年的老字号

依旧是记忆中的味道

走进老马豆腐脑

老马豆腐脑科普时间

“最地道的小吃，往往藏在深巷中”。老马豆腐脑成立于1983年，距今大概已有三十五年的历史。几十年来，店面从小到大，始终不变的就是那手上技艺,据了解马师傅老两口均已到了花甲之年，始终坚持着凌晨三点起床熬浆点卤醒面。每天三桶老豆腐、四大盆卤汁、几十斤面成了马师傅夫妻两的日常。豆腐脑、老豆腐、豆浆、油饼、油条好多顾客都是慕名而来。吃过的人都赞不绝口。这家在老街开了几十年的老店，才是记忆中的味道！

老舍的《骆驼祥子》曾对豆腐脑有过这样的描写：醋，酱油，花椒油，韭菜末，被热的雪白的豆腐一烫，香得使祥子要闭住气；捧着碗，看着那深绿的韭菜末儿，他的手不住的哆嗦。吃了一口，豆腐把身里烫开一条路；他自己下手又加了两小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已湿透了裤腰。半闭着眼，把碗递出去：“再来一碗！”

豆腐脑之所以称之为“脑”，讲的就是它的鲜嫩。所以在熬浆点卤（石膏，卤水点出的，是不能吃的）时，一定要注意火候技巧，要让豆腐脑不涩，不苦，不糊。熬浆微火，点卤急火，马虎不得。老马介绍到。小店的调料也是马师傅亲手添加好，才放心的递给顾客。

技艺是非常神奇的，就像箭手令飞出去的箭矢准确地穿过百步开外的树叶，就像卖油翁通过铜钱往葫芦里注油，葫芦满，而铜钱无沾。就像老马夫妻用平勺舀到碗里的豆腐脑，三十四年永远的色白软嫩，鲜香可口。

一碗豆腐脑，看上去平淡无奇，但是它大约要经过：选择黄豆，泡制黄豆，石磨磨碾，熬制，清除杂物，过滤，点卤等不下十几种工序，才能成为滑腻可口的豆腐脑。

这里的豆腐脑，简单而纯粹。石膏点的豆腐脑，细滑嫩软，白得晶莹。一下一下撇到白色大瓷碗里，颤巍巍地躺着，让你不自觉小心翼翼起来。一小撮捣烂的韭菜花、一小勺腐乳、酱油、淋了必不可少的香油一点。旁大盆里的卤一舀进去，豆腐脑悠闲地浮躺起来，香油也零星飘散。啧啧，好吃极了！

拿起勺子，轻轻一碰，豆腐脑就被划破了，勺子里三分之二的豆腐脑，三分之一的汤，入口即化，温暖清香，只有淡淡地咸味留在舌尖。

岁月流转，时光改变但传承的味道不变。不大的店面，简单的装修，慕名而来的顾客络绎不绝，一碗豆腐脑、一个油饼，实实在在的分量，“为食尚早”，这味道忘不了！

每个城市，都有一条属于它的古老巷道

每个时代，都有属于它最留恋的色彩

每个人，都有属于自己的一段老城记忆

鼓楼大街，一种记忆与情怀

深藏，于内心里刻骨铭心的记忆

挥散不去的是那记忆中的味道

小编有话说

你是否经常在吃完一餐之后，会怀念起以前的味道。怀念以前的包子，凉皮、煎饼、烧饼夹肉……那些老涿州的味道一去不复返，因为那是记忆里的味道。唯有老涿州的味道，才是最幸福的味道。

您有哪些深藏记忆的或是新发现的美食

欢迎文末留言告诉小编‍，小编也正式向爱好美食的您发出诚挚的邀请，邀请您参与到“寻味涿州”的活动中来！一起来分享“涿州味道”！

寻味热线：0312-3800620 13831219501

编辑：斯寒

监制：孙术新