食用油是用于烘焙、油炸、煎炒以及其他类型烹饪方式的动物、植物或者是合成脂肪，可以用于不涉及热量的食物脂类以及调味当中，比如面包蘸酱以及色拉调料也可以被称为是食用油。

虽然某一些包含饱和脂肪酸的油，比如棕榈油、椰子油等是固体，但是食用油在升温的状态下就会变化成液体状态。

植物来源的食用油种类是非常多的。比如大豆油、橄榄油、玉米油、菜籽油、棕榈油、花生油等，以及基于动物的油脂，比如猪油、黄油等。

首先了解一下什么是大豆油？

大豆油是世界上最常用的食用油之一，是我国国民，特别是北方人的主要食用油之一。大豆油富含多种宝贵的营养成分，在加工成成品油后必须注意保鲜。

大豆油的颜色较深，炒菜遇热后比较容易起泡。市面上的大豆油大多是精练油，适合炒菜。

大豆油种类繁多，根据加工方式进行区分，可分为压榨大豆油和浸出大豆油；若按大豆的种类可分为大豆原油和转基因大豆油。

大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。

大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异，一般为淡黄、略绿、深褐色等。精练过的大豆油为淡黄色，我们可以通过颜色辨别大豆油的质量。

什么油“最”不健康？是大豆油吗？

其实不然，虽然很多人认为大豆油含有反式脂肪酸，是对人体有害的食用油，但是它作为植物油也拥有很多有价值的亚油酸、卵磷脂等营养成分。

不过大豆油耐热性差，遇高温不稳定，所以并不建议拿来煎炸爆炒；所以，大豆油并不是最不健康的食用油，只是它并不适合煎炸，反而很适合炖煮菜。

医生：这3种油，尽量别吃

1.氢化植物油

氢化植物油是由普通植物油在一定的温度和压力之下，加入氢催化而成的一种人工油脂。

在我们的日常生活当中非常常见，比如黄油，人造奶油，奶精以及带可可脂当中都能够见到它的身影。

氢化植物油在氢化的过程当中，有一些没有完全氢化的氢化植物油就会变为反式脂肪酸，这种物质会容易诱发心脑血管问题出现。所以不太建议大家去经常吃这种油。

2.动物油

吃少量的动物油没有害处，但你不能吃得太多。这是因为动物油中饱和脂肪酸的含量特别高，而不饱和脂肪酸的含量相对较低。

虽然与普通植物油相比，动物油具有不可替代的特殊风味，可以增强人们的食欲。

然而，动物油不利于人体胆固醇、血压、心血管、甘油三酯等指标，难以被人体消化、吸收、分解和合成。

此外，动物油含有更多的饱和脂肪酸和胆固醇，过量食用容易引起高血压。动脉硬化的发生对人体有害。因此，对于动物油或少吃，最好不要吃。

3. 自榨油

所谓的“自榨油”，顾名思义，就是一种自己榨制的食用油，也就是一种从小作坊生产出来的食用油。因为来自于小作坊，所以没有办法保证制作过程的干净卫生。

因为是小作坊，所以榨制的手法通常比较传统，很容易在榨制以及保存过程中，滋生细菌。

一旦自榨油中含有了细菌以后，就会通过食用的过程，将细菌投身到人们的身体之中。这时候，人们的身体健康就会陷入到很大的危险。

不仅如此，自榨油通常是没有通过健康标准检测的食用油。这也就意味着，很多的自榨油中，有很大的可能含有致癌物质。

癌症对于人们的生命财产安全的威胁极大。因此，想要身体健康，需要减少，最好是能够不食用自榨油。

不管吃哪种油，都需牢记这三点！

1.每日油摄入量：25~30克

《中国居民膳食指南》中推荐每人每日食用油的摄入量为25-30g。

据调查，我国居民家庭人均每日食用油的摄入量为42.1g，油是一种重要的营养物质，能够给我们提供日常生活活动所需要的能量。但是如果吃油过多就会给健康带来不利的影响。

短时大量油脂摄入会刺激胆囊和胰液的分泌，诱发胰腺炎、胆囊炎等，吃油过多还可以增加结肠癌、乳腺癌和前列腺癌的风险。因此我们在生活当中，要有意识的限制油脂的摄入。

2.控制温度：150℃~180℃

不少家庭习惯等到油锅冒烟时再放菜，此时油温已超过200℃，可能产生丙烯酸、苯等有毒物质。

烹调时，油温应控制在150℃~180℃，锅中放油的同时，可以把一根筷子插入油中。

或放一小条葱丝，当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜了，也可以采取热锅冷油的方法。

3.注意保存方式

食用植物油有"四怕"：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。

每次用好后要盖子旋紧，减少与空气接触时间。最简单的方法是按油瓶的大小，用厚纸板(不透光)做一个油瓶罩，往上面一扣，就解决了避光的问题。

延伸阅读：教你如何选购食用油？

1.看颜色

同一品牌的油，颜色相差无几，如果两桶一样牌子的油颜色差异明显，说明油的质量有问题了。

不同品牌、原料的油颜色不相同，购买时注意区别。品质好的豆油为深 ，一般的为淡 ；菜籽油为黄中带点绿或金 ；花生油为淡 或浅橙色，棉籽油为淡 等。

2.闻气味

打开油桶盖后，油的芳香会扑鼻而来，香气纯正的是好油，如果有其它异味说明油有问题。可以用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，能进一步辨别油的味道。

3.看营养成分

所有食用油的包装上都标明了营养成分，买油的时候，一定要格外注意查看。

首先，要重点看脂肪和维生素E含量，这两项含量越高，说明油的营养成分好，品质越高。

其次，要看胆固醇和钠含量，这两项含量一定要为零。如果不是，则品质相对较差，同时不建议中老年人食用。