红三剁盖饭。
今天给大家做云南的红三剁。剁西红柿、碎辣椒和肉末，今天我们就一边聊天一边做菜，和以往有一点点区别。起锅烧油，闲聊聊什么。今天既然是做西红柿，三剁算串荤。既然带着这个荤字，今天就说说吃肉。云南人说实话身在高原，可能对肉食的需求量又比山东的朋友要大一些。经常就看见山东朋友什么大块吃肉、大碗喝酒，认识了很多山东的朋友。说实话吃肉上能和我有的一拼的，也就是三五个，还是看来南方人吃肉是略胜一筹。
三剁这个菜。在云南是非常家常的一个菜，很简单就是把买来的沫肉这边叫肉馅简单炒一下。炒肉馅的时候腥气，放一点酒，我是喜欢放白兰地。吃肉，我从小就觉得是相对来说比较偏爱一些。小时候有肉票，肉也不算缺。因为隔壁，老杜住我们隔壁也不算缺肉。但是小时候总觉得肉吃不够。
昨天和何帆在那聊聊起吃肉的事，我跟她说，我们家小时候鸡蛋大部分是自己家鸡下的，她不敢想象。我们家吃吃肉经常吃鸡，就是自己家养的鸡她也不敢想象。我觉得我和她是不是两个时代的人，我都开始自己纳闷了。肉炒到这个时候五六分熟差不多了。
现在人讲究健康就少放一点油，炒肉的油给弄出来炒辣椒。我炒辣椒的习惯是辣椒必须要见油，盐现在见油有油了，撒上一点盐，油还是不够再放一点点油，因为待会要炒西红柿要炒出沙油要多。下西红柿。原来不理解，觉得看水浒传，小时候看水浒传，觉得山东大汉都是喝酒吃肉挺厉害的。说实话那个是戏说，后来长大了之后知道那是戏说。加上一点甜酱油，那么大的火已经开到最大了，火力就是不给力，要把西红柿炒到翻沙还要有点时间，来上点生抽。再来调点色滴一滴的红烧酱油颜色会更好看一些。
吃肉实际上还是应该来说是也不是南方是边疆，少数民族地区特别高原地区的人吃肉应该会更厉害一点。因为是高原，高海拔地区就是什么，能量消耗大，碳水不能完全满足我们的消耗，而且长期生活的地方碳水可能没有肉食多，云南归根结底，虽然是农耕区域但是游牧气息很重。
·现在差不多了，可以把肉沫下下去让它吸收一点汤汁，看这个颜色，漂亮，盐有点淡，因为要盖饭吃，盐可以稍微咸一点，放上点味精，最后让它收一下汤汁，去盛一下饭。
经常有的时候在山东和朋友们在一起会发现云南真的是如果在吃这个上面我们不大讲究。
·再一个相对来说习惯了，也可能是我的习惯不是太好，反正我觉得山东人和我们比起来。因为孔孟之乡他们更讲究一些东西，吃相比我们更好看，像我觉得喝羊汤前两天和朋友喝羊汤，他就小勺小勺的蒯，一米八的大高个小勺小勺的蒯就觉得在云南不可思议。
但是在山东，他们就这么小勺小勺的蒯，觉得他们尝的也挺有味道的。来碗米饭，简单一拌关火盛上几大勺，碗里一拌，我的乖乖。