成都的泡菜种类多，哪里的最好吃？西部崇大邛？北部新青金？
成都的泡菜选料多，哪种最好吃？萝卜？泡椒？豇豆？
据说，没有成都人能拒绝一份“洗澡泡菜”的诱惑。无论是早晨在街头面馆里一份免费的泡菜，还是大饭店最后压轴出场搭配主食的泡菜，都是能让成都人垂涎的那份美味。
天下第一寿者彭祖之《膳食养生术》载有“饮食，以蔬果为常。饮食有菹，故烹饪之首乃泡”，可见泡菜在四川的悠久历史。成都作为蜀地的中心，自然也独享着最丰富的物产、最便捷的物流，集纳着全川的“泡菜精华”。
在成都的市集上，总有一家有着琳琅满目泡菜品种的货架。坐拥“天府之国”腹心成都平原的富庶，享受着自贡盐井的自产自足，成都人在日照略显不足的情况下，用盐水“泡”解决了新鲜蔬菜长久保存的问题。
成都的泡菜可以调味，也可以下饭。在更多满足调味需求的泡菜中，酸菜、泡椒是大家最熟悉的品种。川菜中的酸菜鱼，小吃中的泡椒凤爪，都是成都人在泡菜的体系中探索出的美食代表。
尤其是泡椒，鲜辣的海椒在盐水中沉淀着味道，最终成为了味蕾的感知中绝对惊艳的感受，让成都人的餐桌上多了许多可下饭、能开胃、还祛湿的选择。
通常情况下，成都人会按照泡制的时间长短，把泡菜分为深水泡菜、滚水泡菜、这其中，只需要泡制1-2天的滚水泡菜因为可按照时令调整原料、快速上桌实用而备受成都人的喜爱——这就是大家常说的“洗澡泡菜”。
在成都，洗澡泡菜是每一家饭馆必备的“赠菜”。例如面馆、早餐店，总会提前备好一大钵自家制作的洗澡泡菜。这些多半以白菜、萝卜等物美价廉的蔬菜为原料的泡菜，由客人夹入小碟中，再根据自己的喜爱加上红油、味精等拌匀，吸引着回头客的到来。
成都人制作泡菜，家家都有着独门秘方或各自喜好。从鸡瓜、猪耳、百叶等“荤菜”，到苹果、桃子、木瓜等“果菜”，再到青菜、萝卜、豇豆等“素菜”，成都人“无所不泡”，更研究出比例不同的“泡水秘方”，成为自家炫耀的资本。
成都泡菜界，新都的“新繁泡茶”主打“四季泡菜”，泡青豆、泡鲫鱼、泡辣椒都相当有名字。
而在成都的崇州等区域，洗澡泡菜又被叫水菜，大蒜、笋子、洋姜、青菜头等是特色，并流行将新鲜蔬菜晒至半干再拌好调料进行制作的“伏菜”。
过去在“老成都”的家里，泡菜坛子绝对是“代代传”的物品——娶媳妇嫁女儿的时候，泡菜坛曾是嫁妆中的必备。相比于川内各地不同的习俗与偏好。成都人对“洗澡泡菜”有着天生的包容，善于借鉴和学习长处与特色，老一辈几乎都有着制作泡菜的技能。
“老板，来份泡菜！”这句话在成都人的餐桌上，可以是一场充满惊喜的开场，也可以是一场筵席最完美的结尾。而洗澡泡菜，则在玻璃罐罐、土陶罐罐中，等待着下一次的登场。
所以，成都哪种泡菜最好吃？哪里的泡菜最特色？
部分图源网络侵权立删