刚刚过完立夏，由此开启了今年的夏天。今年的夏天有些与往年不同的地方，因为特殊“食”期，非常“食”刻，恢复的堂食少之又少，最关键的是，今年烈日炎炎的夏天，我们却需要与口罩为伴，真的是非常燥热，而想去趟海边，又得避免人群聚集。只能买一些水产海鲜，感受大海的一份自然。

而这个时节刚刚好是海鲜丰盛的时候，尤其像皮皮虾，因为从外观上看上去头部像虾，而从头部往下它长得就像是蜈蚣一样，所以瑞秋习惯将其称之为“海中蜈蚣”，但我们现在吃到的大多数皮皮虾都是人工养殖的，所以在挑选皮皮虾的时候尤为注意不良商家的坑骗，如果虾整体颜色发白或者发黄，这样的虾肉是不成型的，即使虾是活的，那也是快死掉的，千万不要买。再有就是看虾的尾部，如果捏上去手感比较空、软软的，感觉不到肉质也不要买。

虽然皮皮虾长得难看，但是它的肥美程度绝对与外观成反比。这个时节的皮皮虾肉体非常的鲜美，并且公母之分在于是否有膏状物质，有膏状物质的则为母虾，反之则为公虾，而这种膏状物质就是虾籽，味道十分鲜美，搭配上肉质肥沃，可以说是这个夏天时令性的且不可多得鲜美食材，价格又非常的经济实惠，错过了这个夏天，还要等上一年该多遗憾。接下来瑞秋就为大家分享皮皮虾最简单的家庭做法。

【清蒸皮皮虾】

【食材】皮皮虾、蒜、醋、食用盐

【制作流程】

1.食材处理

将皮皮虾清洗干净，清洗的时候一定要小心皮皮虾外壳很硬，不要还没吃到口，就先扎到手。清洗干净之后将虾头以及两边的腿用剪刀剪掉，降低扒虾时的难度，同时避免残留杂质。蒜洗净扒皮剁碎倒入适量食醋，会感受到清爽的挥发味道。

2.蒸煮

将处理好的皮皮虾装盘入蒸锅，视个人口味喜好情况决定是否再加入适量食用盐。蒸煮半小时左右直至蒸锅冒气即可，如果担心有海腥味，可以适当延长蒸煮的时间。

3.出锅装盘

蒸煮完成之后即可出锅装盘，因为在食材处理的时候很大程度上降低了扒虾的难度，所以这里很好扒虾壳。沿虾尾向上数第5节即为比较松动的关节，可以由此拽开虾壳，类似于皮皮虾外衣的“拉链”一样，很容易就扒开。再搭配上蒜泥和醋，鲜美的味道在反差挥发味道的作用下得到极致的升华。

至此为止就是皮皮虾的全部制作流程，千万不要相信有些人说“我不爱吃皮皮虾”，其实他们只不过是懒得动手自己扒虾而已。如果有人愿意为你扒虾，那就一定要珍惜Ta对你赤裸裸的宠爱哦。不要说自己没有亲自动手扒的虾是没有灵魂的，我们馋的只是它的身子不是嘛。软嫩的虾肉被白色汤汁包裹着，蘸少许的蒜泥，只需要“吸溜”一下，入口吸进去，一口一整条虾肉，混合着酸辣的味道软滑鲜美，带给舌尖最纯粹的体验，对于一年一度的皮皮虾，千万不要让你的味蕾等待太久，不然错过了又是一年哦。

这是2020年的瑞秋第19周。

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