国家标准化管理委员会于2021年5月21日发布“2021年第7号中国国家标准公告”，其中GB/T 15109-2021《白酒工业术语》，GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》两项涉及白酒的国家标准正式发布，开始实施日期为2022年6月1日。
白酒市场的乱象，令酒友们已然苦恼了多年。中国的白酒文化深厚，围绕白酒的市场也相当的庞大，大大小小的酒厂都想分得一杯羹，销售的白酒品质鱼龙混杂，从勾兑酒到粮食酒，从原浆、原液到陈酿、年份酒，从清香、浓香酒到凤香、酱香酒，消费者想买到一瓶好酒，尤其是物美价廉的好酒，真得练就一身过硬的白酒鉴赏技术，久而久之，消费者也得变成半个专家。
新标准对固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒这三类酿造工艺做出了更明确的、更仔细地修订。
固态法白酒
固态法白酒就是常说的传统工艺白酒，用高粱、玉米、大米、糯米、小麦、青稞等粮食，使用传统工艺熟料固态发酵，也是我们常说的纯粮食酒。
液态法白酒
旧标准液态法白酒是以淀粉、糖类的物质为原料，例如木薯、甘蔗、糖蜜、红薯、薯干等等可以作为液态白酒的原料，且可使用食品添加剂调味调香。新标准出后，液态法白酒只能使用粮谷作为发酵原料，即高粱、玉米、小麦等，且不能使用食品添加剂。
