付小姐吃了好多年了，最早他们家门面小小的，只做串串、豌杂面和老妈蹄花，这两年陆续开出连锁店，四川小吃越做越热闹。
在此奉上我的典藏版菜单。
串串
涮料是串串的血肉，高汤是串串的骨架，红油是串串的灵魂……这是我吃了几百串串串后的一点认知。
高汤需用猪骨配母鸡老鸭熬，红油则用菜籽油与繁复香料炒，每家都有自己的独门配方，我喜欢锅里弥漫的二荆条香气，再撒一把炒过的芝麻，香辣难挡！
吃串串的时候简直不舍得抖掉芝麻，油就油吧……
黑毛肚
花菜土豆藕片萝卜百吃不厌，豆筋和腐竹是我私心最爱。
这次试了鸭舌鸭掌双宝。
串串要好吃，现串很重要，刚串好的食材仍能保有水分和新鲜度，吃起来才带劲，我之前也喜欢过另一家串串料理，但后来他们家规模做大、统一在工厂里串好再配送到门店，串串吃起来干巴巴的，就再也不去了。
蘸干碟还是油碟？这是个难题……
串串吃到最后，必有漏网之鱼，千万要记得到打捞红油下埋藏的最后一波惊喜。
我无意间捞出了一个螺旋形小宇宙
冒菜
冒，在成都话里是烫的意思，“冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。”
鸭血和脑花冒出来最嗲了，像荤豆腐似的，吃啥补啥，我脑子不好使又贫血，所以这两道是必点。
冒菜临上桌，淋香油红油各一抹，再撒两把花生碎、黄豆粉和五香辣椒面，小小一碗，妙不可言。
琅琊土豆
琅琊土豆跟琅琊榜和狼牙山都没有关系，它是发源自乐山的一种小吃，因为把土豆刨成狼牙状而得名，锯齿状的薯条能更大程度地吸味儿。
满天星辣椒的香气比二荆条来得纤细，配上醋和孜然更显悠长——薯条这么吃比蘸番茄酱高级太多了！
甜水面
这里卖一种“甜水面”，我是头回听说，对面条做成甜味这件事起初不是很能接受，但没想到，吃下来这竟是一枚深水*弹炸**！
面条比筷子还粗，胖到不成面形了，有点失望的，但把面拌开来，神奇的事情发生了，底下的酱汁浓重又浑浊，裹挟着辣椒面和花生粒，牢牢包覆面条，整碗都有了神采！
酱汁里混合着花椒面、油辣子、白砂糖、酱油和我琢磨不透的配方，在麻、辣、甜、鲜上达到了奇妙的平衡，粗面咬下去并不死，反倒有一股韧劲——你唯一能做的就是把面条使劲儿地往酱汁里摁，沾满了赶紧往嘴里送……
我查了一下，甜水面是地道的成都小吃，做甜水面的祖师爷就在文殊院附近，叫“洞子口张老二凉粉”……哎哟不行了，说得我又想去成都吃了！
我之前去成都吃写过锦囊，欢迎关注微信“一片吃心”，点击吃心主页小菜单“逛吃逛吃”。
然后我推送之后许多四川朋友告诉我，这个准确来说是“钵钵鸡”，好吧，你们老家那么好吃，都听你们的！