昨天开始正式进入三伏天了，接近30-40天的煎熬终于拉开帷幕了， 一些清热消暑的菜谱都准备好了吗？天气越来越热的同时，胃口在慢慢地下降，这时正值需要一些清凉开胃的美食，那么来一碗凉皮可好？夏日凉拌菜怎么能少，所以简便的凉皮做法你自然得收入囊中了，比吃一片西瓜来得更加实际。自家做的凉皮是否经常发脆、干裂、不筋道？做的凉皮调汁总是感觉差点味儿、不够外面的好吃？这些都在我们要解答的范围内，详细做法来了，下面一起来看看。
文/老虎头上的兔子
一、很多人没加“它”调汁失色不少
外面吃的凉皮拌汁一般是专门熬制的香料水，我们没有这个时间，只能做出相近的味道，或者是更胜一 筹！这里所说的”它“更是五香粉了，做出来的效果非常好，可以说是比外面的更好吃了，最重要是省时省力省煤气！五香粉只是作为点睛之笔，量不需要多，150g的水加一丢丢便行，多了也会影响整体效果，所以得切记哦！
二、凉皮+调汁的做法（多年稳定配方）
准备食材：普通面粉130g、红薯淀粉10g、水400g、黄瓜1根、蒜头、白砂糖、香醋、五香粉、油泼辣子、生抽、盐、食油油
温馨提示：凉皮不挑面粉，所以随便哪种都行，要出来的凉皮有劲道爽滑那么就得加一点点的淀粉。这里加的是红薯淀粉，做出来的凉皮颜色会发暗一些，但口感会更爽滑一点。同样换成玉米淀粉、澄粉等等这些也是可以的。
1、做凉皮面糊。碗里加入面粉130g、红薯淀粉10g、少量的盐约3g等，然后加入半斤约250的水，一边加水一边搅拌，直至无疙瘩便可。加水分两次添加，这样是为了更好地把面糊打成细腻光滑状。如果结果还是不甚满意，可以盖上保鲜膜静置15分钟后再来搅拌。
2、上锅蒸凉皮。取出蒸盘，这里可以用的盘子有很多，可以是平常装菜的不锈钢盘子、瓷盘或者是不粘烤盘都行，不粘烤盘出来的效果更佳。而无论用哪一种工具，底下都需要刷上一层油，而且每做一次都要刷油，方便凉皮取出。家里一般是不锈钢盘子，在底下涂上一层薄油，然后舀入一大勺的面糊，这分量自己把握，想要薄一点就少一些，没有标准。水提前烧开，放入蒸盘，盖上盖子，大火烧2-3分钟即可，视厚薄程度而变。当鼓起大泡时可以关火，然后取出放在提前做准备好的凉水盘中放凉。凉了以后用铲子把凉皮小心取出，然后切条装入碗中备用。
3、做调汁。碗中加入蒜末、适量的生抽、香醋，它们分量一样多，再加入少量的白砂糖、一丢丢的五香粉，加入适量的水，然后搅拌均匀。切上黄瓜丝码在凉皮上，然后淋入刚才配制的调汁，再浇上一大勺的油泼辣子，如果喜欢芝麻酱的也可以加点进去，味道会更香。最后拌匀便能吃用。
油泼辣子的做法
这个可以在外面买，如果不嫌麻烦的也可以在家里做，很简单。准备一些干辣椒、花椒、花生、白芝麻、香醋、盐等等。干辣椒切成段，然后和花椒一起放到搅拌机里打成粉末，倒进碗里。加入白芝麻和熟花生碎，加入适量的盐，然后搅拌均匀。把油烧热，然后淋在碗里材料上，最后再滴上两滴醋就便完成了。