大厨教你做“葱烧海参”，记住3个关键，一学就会

山东电视影视频道2020-05-29 17:56

经典鲁菜

海味八珍之一的海参，既是美食珍馐，又是滋补养生的佳品。葱烧海参作为鲁菜的四大名菜之一，口感清鲜、柔软香滑、葱香味醇。

怎么才能做出正宗的葱烧海参呢？

今天，济南喜来登酒店的

陈兴亮厨师来教你！

葱烧海参

主料：海参、大葱

调料：料酒、白砂糖、生抽、鸡粉、八角、老抽、淀粉、清汤

第一步，海参洗净，炸制葱油，煎制葱段。

海参从尾部开膛，把海参内部的泥沙和内脏都清除掉，不要去掉海参筋。关键一：海参需要反复用水清洗，直到水变得清澈为止。

海参洗净后，就该炸制葱油了！葱烧海参好不好吃，炸葱油是关键！关键二：想要制作出香味醇厚的葱油，下香料的顺序得十分讲究，要先姜，后蒜，再葱，全程小火烹制，香料才不易糊。

接下来，就要制作葱烧海参中的大葱啦！关键三：煎葱的时候不能用大火，要慢慢煎黄煎透煎熟才能香。

第二步，炒好糖色后，放入焯好的海参，加入清汤，放入盐、糖、鸡粉、生抽、老抽调味。

第三步，锅中放入葱段，直至海参入味，倒入水淀粉勾芡即可；将海参和葱段摆盘，再淋上葱油。这道正宗又好吃的葱烧海参就制作完成了！

经典鲁菜——葱烧海参，可谓是色香味俱全！你不妨也来尝试制作一下吧！

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