艾叶米果是客家人以大米和艾叶，加上一些馅料食材制作而成的一道客家特色美食。艾叶就是通常用作艾炙的这种材料，这种艾味道比较浓郁。

每逢正月十五期间，农村的田间地头很多，这种艾气更清香！正是因为只有在正月15左右才有新鲜的白艾草。所以吃上一次都非常难得，但凡每吃上一次都很难忘。今天我就来和大家分享一道家乡美食-艾叶米果。

【艾叶米果】

【食材】：新鲜艾草250g，粘米粉1000g，糯米粉200g，烟熏腊肉250g，新鲜竹笋250g

【调料】： 盐少许，油少许，生抽少许。

——【开始制作】——

①把在稻田里挖回来的新鲜白艾叶草冲洗几遍，把泥土先冲洗洗干净，然后再摘除比较粗老的杆子，只留下嫩绿的叶子然后再清洗。清洗这一步可能需要花费很长时间，一定要弄干净，这样做出来的艾叶米果才不会有什么杂质。

②锅内水放水，用大火烧开，然后把艾草焯水，去掉苦味，然后捞出挤干水分备用。也有好多人是直接用高压锅压软。

③选用新鲜的竹笋洗干净切成丁，烟熏肉切成碎碎的肉丁。然后起锅烧油，用大火将腊肉放锅中煸香，煸出油后再倒入新鲜的竹笋盯，一起爆炒。

④冲洗起锅上蒸锅，取少量糯米粉蒸熟，然后趁热把蒸熟的糯米粉和粘米粉一起柔挤，再掺入艾叶碎末及艾叶汁水，直到柔挤至感觉艾叶全部揉进米粉里。这一步做完后，材料看的出来是绿色的了，夹杂了一点点灰绿的小斑点。

⑤然后将柔挤好的材料开始揉成一个个小团子，用手掌挤压撑开成饺子皮一样，也可以用擀面杖，像压包子皮一样，然后再用勺子放入一些炒好的馅料。捏好成盒子形状。

⑥最后一步就是蒸熟了，蒸锅内放水大火烧开，然后把做好的艾叶米果一个一个整整齐齐的放在蒸锅里。上汽蒸10分钟即可。一定要放整齐，而且每个艾叶米果需要隔开一点，因为蒸熟后，艾叶米果还会有点下榻，这样就不容易粘粘在一起。

⑦开锅，你会发现一股热气腾腾伴有艾叶的清香涌出来，吃一口给我的感觉就是馅料香脆辣，腊肉笋子的味道很足！艾叶的清香混合在米香里，入口又有艾叶的纤维带来的口感。

【艾叶米果小技巧】

1.制作之前一定要将艾叶草清洗非常干净，要求无泥沙，无干枯的杂草等。

2.柔挤前一定要蒸熟一点糯米粉，否则没办法把粘米粉一起柔挤到一起。

3.蒸之前一定要把艾叶米果摆放整齐，而且要有间隔距离。

4.蒸的过程一定要控制好时间不宜过长。