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立春后采挖的笋，以其肉质鲜嫩、洁白如玉、美味爽口被誉为“菜王”。无论是凉拌、煎炒还是熬汤，都鲜嫩清香，又被称为“山八珍”～

春笋具有清热化痰、利水消肿的作用，适用于喘咳、消渴烦热等症。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、消食、明目等功效。

在初春这段时间，春笋正新鲜，相信爱吃笋的小伙伴们早就按捺不住了！惦记了一整年，终于又能吃到它，4种绝妙的做法早就准备好啦～

1

油焖春笋

▽

·主料·

春笋｜3根

·辅料·

老抽｜1茶匙

生抽｜1汤匙

糖｜1茶匙

盐｜1/2茶匙

香油｜1茶匙

鸡粉｜1茶匙

葱｜半根

·做法·

1. 春笋剥去外层硬壳、削去老根，用刀背拍扁后切成寸段。

2. 锅内倒入橄榄油，至油热时，倒入春笋段煸炒5分钟。

3. 调入老抽、生抽和糖翻炒均匀，加盖焖8分钟左右。

4. 起锅前调入鸡粉，淋上1茶匙香油，装盘撒上葱花即可。

2

春笋荠菜炒年糕

▽

·主料·

春笋｜1根

肉丝｜100克

香菇｜5个

年糕｜200克

荠菜｜200克

·辅料·

清水｜30克

玉米油｜30克

盐｜4克

·做法·

1. 春笋去皮切条，香菇切片；将荠菜的根去掉，然后在沸水中焯1分钟，至断生。

2. 捞出荠菜，挤干水分，然后剁碎。

3. 锅烧热油，倒入肉丝，大火煸炒1分钟；加入春笋、倒入清水，炒2分钟。

4. 加入香菇、年糕、盐，最后加荠菜末，翻炒均匀即可装盘。

3

腊肉蒸春笋

▽

·主料·

春笋｜5根

腊肉｜80克

·辅料·

高汤｜500毫升

姜末｜20克

葱｜半根

料酒｜1汤匙

盐｜适量

·做法·

1. 春笋去壳去老根，对半剖开，在放了盐沸水焯烫后捞出沥干；洗净的腊肉切片。

2. 氽烫好的春笋铺在盘子底部，然后将腊肉摆放在春笋上。

3. 撒上姜末、料酒和高汤、少许盐，放入蒸锅中蒸30分钟。

4. 出锅撒上葱末即可，香气逼人的腊肉蒸春笋就可以开吃啦～

4

春笋三杯鸡

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·主料·

鸡中翅｜10个

春笋｜2根

·辅料·

米酒｜6汤匙

老抽｜1汤匙

生抽｜2汤匙

麻油｜2汤匙

冰糖｜10颗

九层塔叶｜20克

油｜1汤匙

姜｜5片

·做法·

1. 鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用。

2. 鸡翅剪去两边的脂肪，对半斩开，春笋切成滚刀块。

3. 锅中水烧开，倒入春笋焯水，煮2分钟后捞出沥干水份备用。

4. 锅烧热，倒入油、1汤匙麻油，油温热时放入姜片爆香；转大火，倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄。

5. 倒入焯过水的春笋，大火翻炒透。

6. 倒入米酒、老抽、生抽、冰糖，大火烧开后，转最小火焖煮10分钟后，开盖转大火收浓汤汁。

7. 沿着锅边倒入剩下的麻油，把九层塔放入锅中翻炒，盖上盖子焖半分钟，关火开盖即可出锅。

来源： 豆果美食

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