说起下饭的菜，没有比鱼香茄子更厉害的了吧，能多吃2碗饭！当之无愧的下饭王，好味道自然是不用多说，但是有一点不太完美，就是太油了！
鱼香茄子作为川菜中的经典不辣菜，营养丰富，但容易吸油。味游美食达人@舞之灵1027，特别改良了一款不太油的版本，让你吃到美味的同时也不担心吃了太多油。很简单的做法，多吃茄子还能预防老年斑，多吃多漂亮噢~
少油版鱼香茄子
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主料：
细长茄子
辅料：
肉泥、蒜蓉、郫县豆瓣酱
糖、料酒
步骤：
做这个菜选用细长的茄子是最好的，皮薄。将茄子洗净切成小块
少油的方法是直接将茄子放入锅内，加一点点的油和少许的水，小火焖煮
小贴士：茄子先加入少许的水焖煮就软了，这样后面炒制也容易入味
蒜蓉多一些剁碎
等水分都蒸发了，茄子也变软了
然后加入一小勺的油，加入肉末蒜蓉和郫县豆瓣酱
小火翻炒变色出红油状态
接着加入料酒、盐、糖和一点点的白醋，继续翻炒均匀
最后撒上葱末出锅
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