《让*弹子**飞》里面有这么一句经典的台词，“挣钱嘛，生意，不寒颤。”餐饮业也是服务行业，许许多多的老板对食客的体验感尤为看重，并且还打着顾客就是上帝这样口号，来服务前来就餐的客人们。
但人上一百，各有各的做事风格，有的老板就主张，顾客不能惯着。做餐饮应该把精力放在味道上，味道好比什么都重要。今天要说的这位老板，就是这种风格。
这个老板有点歪，当地人都知道
有点歪，是形容一个人的态度有点拽的意思。在成都，就有这么一家面馆，老板的行事风格就拽到无人不知。说他拽主要有这么两个原因。
1. 人家卖面他也卖面，不过他卖面要周末双休，遇到法定的节假日一样不开门，而且平时营业也只开半天，比一般公司的行政部门还准时，公司里面偶尔还会加加班，他是绝对不会加班的。
这要是换成哪个打工人是这种态度，估计职场生涯都快要凉凉了，除非他有不可替代的地位。而这位老板歪就歪在，他就是有不可替代的地位，至于这种不可替代是什么，我们留在下面来说。
2. 一言不合就开怼，这一点充分地说明了这位老板的行事风格，就是绝不惯着顾客，在他这里没有上帝，只有来吃面的人而已，他只提供食物，你要是为了填饱肚子来就对了，你要是为了找体验感那绝对是来错了地方，除非你要的是另外一种体验感。
据说有一次，一个客人因为着急要赶火车，催促了两句。哪知老板马上就回怼了一句，“你要赶火车你就另外找地方吃去。”顿时让客人哑口无言。不过这句话虽然不好听，却很在理。
来这家店的人都是知道他的名气的，因为生意太过火爆，平时几个阿姨都忙得转圈圈，即便手脚再快还是会因为量太大而耽误出餐的时间。要真的是赶时间，要么提前一点来，要么就真不要选择他家，来给自己找不自在。毕竟。这里老板到员工的拽大家都是知道的。
服务没有，环境更没有
上面介绍过，他家的服务情况，接着我们说说环境。做餐饮无非就是三点，服务、环境、味道，如果三点同时兼具那这家店绝对是一家优质食店。这家小店已经没有服务了，那环境有没有翻盘的可能性呢。
答案是，没可能。正宗的苍蝇馆子没服务和没环境几乎都是配套的，这家小店也不例外，只有几平米的铺面，几乎全都用来做操作间了，店里面几张小桌完全不够用。想要吃面的话，就只能在外面蹲着吃了，每天老板都会为客人们精心准备一排高板凳，和一排矮板凳。
人坐在矮板凳上，面放在高板凳上，从远处看就像是撅着腚在那里吃面一样，场面既混乱又滑稽。不过不像撅腚的朋友，也是可以有办法的，小店旁边的门洞转进去，有一个不大的小道或者说巷子，老板同样精心为客人面准备了雅座，也就是折叠桌，虽然也是在店外，不过至少不用撅腚了。
服务和环境都惨不忍睹，为什么还是有这么多人慕名而来呢？原因就在三要素中的最后一项，味道。
没办法，味道好，该他歪
“么得办法，人家味道做得好，该他歪啥。”这一句话正是，人们对这家店最完美的诠释了。因为，人们对于美食的包容性总是很大的，只要味道好，一切都好说。
我们前面说到不可替代的位置，其实就是这家店的味道。服务和环境都没有，还一如既往地受欢迎，靠的就是这碗面中不可替代的味道。至于味道有多么独特，请接着往下看。
回锅肉相信大家并不陌生，回锅肉炒饭、回锅肉盖饭也是打工人的桌上贵妃，爱好这口的朋友经常都会翻她的牌子。但回锅肉面，我相信很多朋友几乎都很少能在外面的馆子里吃到，因为这里面有一个很大的问题。
回锅肉虽然很香，但因为是五花肉炒制的，即便不放什么油，出锅后底油也是很多的。这么油用来炒饭还好，用来拌面的话会觉得特别的腻。这家店的回锅肉拌面却是卖得最好，这和他们炒的方法有很大关系，
虽然他们的回锅肉油也不少，但汁水也很足，拌面的时候油味不重，咸味和辣味恰到好处地渗透到了面条里面，这才是它如此受欢迎的关键，而其他的臊子面也同样有这样的特点，所以味道上，他可以说超越了很多同行。
总结
这家店的老板靠独有的好味道，拽到被大家认可，就像电影里的张麻子，把两杆枪拍在桌子上对师爷说的话一样，“这个加上这个能不能站着把钱挣了？”而事实上，他还真就挺直腰杆，站着把钱给赚到了荷包里，你看好这样的老板吗？