猪头去毛去腥。
有网友私信我说，他做的猪头有时候腥味比较重，而且还容易钻毛。今天小燕把我做猪头的过程跟大家分享一下，大家可以做参考。
·猪头在煮之前先给他做一个初加工。加工之前先看一下猪头有没有淋巴，有淋巴的话就给他割掉，这些东西都是不能吃的。
·猪头在送来之前，厂家已经收拾的很干净了，但自己还是要再检查一下。在下锅之前，接下来用喷枪把猪头烧一下。一是去毛，二是通过火烧可以去除猪皮表面的腥味。
·烧到眼皮的时候要用钩子挑起来烧，要不然眼皮遇热收缩，睫毛就烧不掉了。或者在烧之前先把眼皮割掉。
·烧完的猪头表面会比较硬，先用清水泡个五六分钟，泡软后再用清洁球把表面清理干净。
·接下来给猪头掉水，焯水也起到去腥的目的，像上面飘的这些血沫就是猪头里面的，也是导致猪头发腥的原因之一。猪头焯的时间不用太长3-5分钟就可以。
·焯完水之后稍微凉一凉再检查一下，看看在清理的时候有没有个别地方毛没有清理干净。
·猪头煮完之后一缩水，有的地方毛根子还会钻出来。像猪鼻子这块是最容易钻出来的，因为这块毛比较硬，钻出的毛要拿刮刮刀再清理一下，再刮一刮。做完初加工，猪头肉就可以下锅卤制了。除了香料可以去腥之外火候也很重要。大火烧开后用中火火卤制，也可以去除食材里的异味。
·猪头肉已经煮熟，在初加工之前再检查一下，看看有没有个别的毛根子落下的。而且猪头肉煮了全熟之后，还有个别的毛根子也会钻出来。
·重点检查一下眼角，猪鼻子还有猪嘴这个位置，只要发现有毛的地方，全部拿刮胡刀给刮掉，或者拿刀直接割掉。
也有很多网友还学摇尾小燕，给猪头肉去腥去毛，有没有什么更好的方法？说实话，这个是已经比较好的方法了，虽然看起来比较繁琐，比较笨，但是比较管用。