三分练七分吃，对于健康减肥来讲，成败关键在于饮食。
我们每天吃各种食物，最主要是为了摄取食物中不同的营养素。人体所需的营养素共有七大类，其中碳水化合物、蛋白质、脂肪并称三大产能营养素，可以为人体提供日常活动所需的能量，今天我们先来聊一聊碳水化合物。
碳水化合物的主要来源是面粉、大米、蔗糖、红薯、土豆等粮食作物，基本上就是我们常见的主食。这些食物进入身体，被消化道消化，然后分解为葡萄糖流入血液（即血糖），最终会在胰岛素的帮助下进入细胞，为人体产能供能。所以有很多人会把碳水化合物叫做“糖”，其实它们并非是完全一样的。
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，大部分糖类物质也是由碳、氢、氧构成，而且在化学式的表现上和“碳”与“水”的聚合类似，所以糖类物质也可以被称为碳水化合物，但并不是所有的糖类都满足这个化学结构，比如鼠李糖（一种存在于植物中的糖）和脱氧核糖（一种存在于细胞内的戊糖衍生物）。
碳水化合物可以分为单糖、双糖和多糖，单糖和双塘被统称为简单碳水化合物，多糖属于复杂碳水化合物，其中单糖是构成碳水的基本单元。
单糖
① 葡萄糖：在自然界中分布极广，特别是葡萄中含量较多，是身体主要的能量来源。因为已经是身体所需要的最基本的存在形式，所以很快就能被吸收到血液中。因此，葡萄糖也是提高血糖速度最快的一种碳水化合物。
② 果糖：以游离状态存在于水果和蜂蜜中。与葡萄糖不同，它对血糖几乎没有影响，这是因为，身体必须先将它转换为葡萄糖后再进行利用。如果肝脏内的葡萄糖储备量已经达到饱和状态，果糖也可以直接被转化为脂肪，所以过量的果糖会导致体重增加，而并非像有些朋友认为的“吃蜂蜜不会长胖”。
③ 半乳糖：人体内的半乳糖是食物中乳糖水解后的产物，然后在酶的催化下，半乳糖最终转变为葡萄糖被利用。
双糖
①麦芽糖：由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，有一种中国的传统小吃也叫做麦芽糖。麦芽糖本身是白色的，但麦芽糖小吃通常是金黄色的，这是因为在烹调时加入了蔗糖的缘故。
② 蔗糖：人类基本的食品添加剂之一。我们在日常饮食中经常吃的“糖”中，大部分都属于蔗糖。根据纯度由高到低可以分为：冰糖（99.9%）、白砂糖（99.5%）、棉白糖（97.9%）和赤砂糖（也称红糖或黑糖）（89%）。
③ 乳糖：半乳糖与葡萄糖结合成乳糖，存在于哺乳动物的乳汁中。有些人喝牛奶，会出现腹泻的情况，这是“乳糖不耐受”导致的。由于人体中的乳糖酶分泌很少，不能完全消化和分解母乳或牛乳中的乳糖，从而引起的一种非感染性腹泻。有这种情况的朋友可以选择酸奶或者经过特殊加工处理的舒化奶来避免。
多糖
① 淀粉：由多个葡萄糖分子聚合而成，是植物营养物质的一种贮存形式，特别在种子、块茎和块根等器官中含量丰富。日常膳食中常见的最为丰富的碳水化合物就是淀粉。
② 纤维素：植物细胞壁的主要结构成份，是自然界最丰富的有机物，人体不能消化分解。纤维素能够吸附大量水分，帮助促进肠道蠕动，利于排便。不仅适合减肥期食用，日常多摄入一些更能够帮助改善肠道环境，利于肠道健康。
③ 糖元：一般指糖原，是动物贮备的一种多糖物质，可以理解为我们日常所说的肝糖原和肌糖原。肝糖原顾名思义，是直接储存于肝脏内的，当机体需要时，就可以分解成葡萄糖，转化为能量供人体所用。肌糖原会在剧烈运动消耗大量血糖时，进行分解供能。但肌糖元是不能直接分解成葡萄糖的，需要先分解产生乳酸（运动后会出现肌肉酸痛的原因），经过血液循环后到达肝脏，再转变为肝糖原或合成为葡萄糖后进行利用。
以上就是关于碳水化合物的一些基本常识。它虽然没有什么营养，但却是身体能量的主要来源，人体日常活动所需热量的40%-50%都要依靠碳水来提供。如果长期碳水供给不足，比如减肥期间不吃主食，不仅会容易引起低血糖、脾气暴躁、心情低落和月经紊乱等不适症状，还会导致瘦体重流失，虽然体重确实会在短期内下降，但无疑是以牺牲健康为代价的。所以，即便是在减肥期间，碳水化合物也一定要保证合理摄入，具体摄入量要根据每个人不同的身体情况而确定。
