编译：璜台
过量摄入反式脂肪酸会增加心脏疾病的发病风险，在欧美国家也有限制使用反式脂肪酸的情况。最新研究表明，摄入反式脂肪酸后，记忆力有下降的趋势。
反式脂肪酸分为牛肉、乳制品等含有微量的天然反式脂肪酸，和人工制造而成的反式脂肪酸。人工制造，是在液态的植物油中加氢使其硬化，变成固体的油脂。人造黄油和起酥油就是以这些油脂为原料制作的，而用起酥油做的面包、蛋糕、小吃零食和油炸食品中自然而然地就含有反式脂肪酸。
■记起的单词数相差约10%
反式脂肪酸会使血液中的恶性胆固醇增加，良性胆固醇减少，日常生活中大量摄入反式脂肪酸的话，会增加心脏疾病的发病风险。在日本，反式脂肪酸日均摄取量是0.7g，据推算它的摄取比例占总能量的0.3%。世界保健机构发出劝告，反式脂肪的摄取量要低于1%，日本人的普遍饮食生活习惯令人担忧，需要注意不要长时间地偏食。
欧洲（14个国家）的反式脂肪酸日均摄取量为1.2~6.7g，占总摄取能量比例的0.5~2.1%；美国与欧洲相近，日均摄取量为5.8g，占了总摄取能量比例的2.6%。反式脂肪酸摄取量易超标的欧美国家格外关注反式脂肪酸摄取问题。像纽约就对餐馆使用反式脂肪酸有限制规定。其中，美国心脏协会在2014年11月18日主办的学会上，加利福尼亚大学圣地亚哥分校BeatriceGolomb医学部教授发表研究结果指出，反式脂肪酸摄入越多，记忆力越下降。
根据上面的推断，研究组以1000名未诊断出心脏病的20岁以上男性为对象，对记忆力进行了相关测试。测试的内容是说出104张单词卡片上的单词是第一次见还是以前见过。另外，研究小组对测试者进行了饮食问卷调查，并推断出了参加者体内反式脂肪酸的摄取量。
从中发现，未满45岁，正处于壮年时期的测试者，摄入的反式脂肪酸越多，测试成绩明显越糟糕。如果反式脂肪酸的摄取量每日增加1g，记起的单词数约下降0.76个单词。另外，测试者中反式脂肪酸摄取量最高的人群与最少的人群相比，想出的单词少了10%以上（大约11个单词）。而且，想起的正确单词数平均为86个。
虽然不清楚反式脂肪酸的摄取量与记忆力低下是否有直接的因果关系，但Golomb教授提出假设，指出反式脂肪酸有可能促使体内环境氧化。氧化，是通过体内活性氧过剩产生而发展的。过多的活性氧，是引起老化、肝和动脉硬化等的原因。这对记忆也有不良影响了。这么说来，有没有既有益于大脑，又该多吃些的食材呢？
■鲱鱼、沙丁鱼、青花鱼等青鱼有益于大脑和皮肤
近些年，Omega-3脂肪酸因对大脑有益处而备受关注。脂肪酸是三大营养素之一的脂肪的构成成份，它分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。把不饱和脂肪酸进一步细分可以分为，在橄榄油等里面大量含有的Omega-9系脂肪酸，在玉米油等里面大量含有的Omega-6系脂肪酸和Omega-3系脂肪酸。
作为代表的Omega-3系脂肪酸就包括DHA（二十二碳六烯酸）、EPA(二十碳五烯酸)、DPA（二十碳五烯酸乙酯）等等。DHA是大脑的主要成份，是大脑发育和维持机能不可欠缺的。EPA和DPA有改善血液流通的效果，因此还能预防脑梗塞、心肌梗塞等血栓症。如果Omega-3系脂肪酸能促进血液循环，那么也能有效对激活大脑功能了。
另外，从抗老化的观点来说，Omega-3系脂肪酸能促进血液循环，加快新陈代谢，有美肤的功效，因而大受欢迎。大量含有Omega-3系脂肪酸的食材有鲱鱼、沙丁鱼、青花鱼等青鱼，还有核桃、亚麻油、苏子油等等。因为Omega-3系脂肪酸不耐热，所以鱼的话尽量生吃，如果有时间的话也可以煮汤，让营养成分溶解在汤里。亚麻油和苏子油则直接涂到料理上食用就可以了。
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