毛肚火锅是重庆市的传统名菜，属于川菜或渝菜系，主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等，原料多样，味鲜麻辣，汤汁浓醇，食者可自烫自食，别有风味。

号称“火炉”的山城重庆，盛夏酷暑季节，火锅生意仍然长盛不衰，许多人吃得张嘴咋舌，挥汗如雨，仍然吃了一次想二次。

毛肚火锅的做法窍门

食材

牛毛肚250克；牛肝、牛脊髓、牛腰各100克；黄牛背柳肉150克；味精1．5克；葱25克；

青蒜苗250克；鲜菜（芹菜、卷心菜均可）1000克；麻油250克；辣椒粉40克；绍酒15克；

姜末50克；花椒5克；精盐10克；豆豉40克；醪糟汁100克；郫县豆瓣酱125克；牛肉汤1250克；熟牛油200克；

步骤

1、将毛肚上的杂物抖尽，摊在案板上，把肚叶层层理伸，再用清水反复清洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部无肚叶一面的油皮，以一张大叶和一张小叶为一联，顺纹路切断，再将每联叶子理顺摊平，切成约1.5厘米宽的片，用凉水漂起。肝、腰、肉均分别片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7厘米长的段。鲜菜清水洗净，撕成长片。

2、炒锅上火，下牛油50克烧至六成热，放入豆瓣酱炒酥，加入姜未、辣椒粉、花椒炒香，加入部分牛肉汤烧沸，盛入火锅内，放旺火上，加精盐、绍酒、豆豉、醪糟汁，烧沸出味，撇去浮沫。

3、食用时，先将牛脊髓放入火锅内，烧沸汤汁，上桌。将其它荤素生菜片分别盛入盘内，与精盐、牛油150克、麻油和味精同时上桌，随吃随烫，可随时加汤加调味。

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