文/东九
概述：作为一名混迹底层茅台镇的本地姑娘，经常和各类牛鬼蛇神的喝酒人打交道。我想我来回答下这个问
题。因为是做定制的原因。总有那么一部分刁民想害我，所以特地来分享一下？
那为什酱香酒为什么那么好喝？
1.爱装呗，人人都说酱香酒好喝，您喝不出来，那就是您太l咯？那哪还有人承认自己太lo？
2.口味重呗，但凡是个正常人，会老抬着一瓶53度的酒精咕噜噜的灌自己？
您看啊，以前的茅台酒，还小的时候。那可正是含在嘴里怕化了，捧在手里怕丢了。那一代又一代的领导对她夸了又夸，去见一个外国友人都得带上，还各种夸奖。都快不记着汾酒这个大儿子了。久而久之，经过家长的大力推崇。那在这种小圈子内，很容易混一个面熟的。那时间一长。大家您看看我，我看看您。都满意的点点头，贵州好台，大家好才是真的好。那您也知道的啦！z界，j界，商界有些时候就是和谐相处的，那大家就一起喝咯！于是商界也开始喝咯。大家您一瓶。我一瓶。这个茅台酒就成精英阶层的玩物咯。那普通人都是像精英阶层看起得。我达不到精英阶层的能力，那我吃吃精英阶层吃的饭菜，喝喝精英阶层的喝的酒。没问题吧。于是，这种风气，像病毒一样，您传我，我传您。就到现在这个样啦。最后，就成了，您说您喝酒，您不会茅台酒都没喝过吧？（疯狂点头，某次和哪个领导喝过，真的不错）那您看看！茅台酒都开始长大了，还赚那么多钱。我国台，金沙，郎酒，习酒，凭啥就不行。然后经过疯狂的营销后，酱香酒一词在2016年一度成为了白酒界风云词汇。那国台，金沙，郎酒都赚钱之后。茅台镇的各类牛鬼蛇神也开始蠢蠢欲动，然后酱香酒市场就这样咯，痛并快乐着。
二、那为什么那么多人开始喜欢大口的喝高度酒精了呢？因为重口味了呗。
很多老酒鬼总爱调侃年轻人喝江小白，能证明啥？只能证明您老了呗。您不会不承认随着年纪的增长您对低度白酒和淡淡香气的白酒爱理不理了吧。年轻的时候您文艺得很，清酒，鸡尾酒，红酒，
喝一口，停一下，点点头。现在您三五老人，高度白酒一瓶两口，一口又一口。（不排除云贵川一带从小就重口味）
这时候，有人可能就会指着我的鼻子骂了，你个死小二。那照您这么说，干嘛不抱一平酒精不是更带劲，或者还有那么酒都是的53度的，凭啥是酱香酒才口味重？
那我告诉您，酱香酒能把香气做到贵妇的香气，做到乙醇和香气的完美结合，不是喷香，而是留香这回该服气了吧。是不是！草率了吧！外行了吧！那茅台酒和酒精那能一样么。虽然白酒也同样是98%的酒精。但是人家还是有2%的香气好不好。人家喝酒喝的就是这2% 的香气。也就是这2% 的香气吧所有酒类区分开来。其他的先不说，今天先来说说这个茅台酒。
您以为这2% 的香气是的加点香料就可以了么？那鲜榨的果汁和泡的果汁能一样么？那茅台的这2%香气就大有来头了。而且要把这2% 香气弄得香贵妇那样香，还能让乙醇喝香气完美结合，那就更有讲究。因为他不像五粮液那样是是开瓶喷香，而是温柔细腻。空杯留香。
来，我们来看看为了这复杂的2%的香气和酒水的融合，酱香酒都干了啥？
对，您猜对了，就是神秘莫测的一二九八七工艺。是不是听到这个名字就非常上头，被我我们这些卖镇酒的给绕晕了。
其实没那么复杂：就是酿一次酒，
需要花费一年的时间（1）
这一年的时间需要准备好两次高粱进行生摊晾（2）
摊晾好之后拿去蒸煮9次（9）
然后蒸一次拿出来晾一次（8）
最后就是蒸一次取酒一次，一共七次（7）
然后这样呢，一堆高粱，就被无情的压榨了n多次，也就出了n次酒。第1次取酒成为糙沙酒，一般的都用于用来润粮（不排除还是用人拿出来卖的）第2次取酒成为回沙酒，第、3、4、5次取酒统称大回酒，第6次取酒称为小回酒，第7次取酒称为追糟酒。
您以为这样就完了么？那还是太草率了？
那这样出来的七个轮次白酒都是有各自的特点。
比如：
第1轮次：酒精度57°以上，乙酸乙酯含量高，感官上：有酱香味，味涩，稍有酸味，后味发苦但不明显，最大的特点是生粮味非常明显；
第2轮次：酒精度54°以上、没有第1轮明显，味甜，酸味重，有涩味；
第3轮次：酒精度53.5°以上，此轮酒酱香味变得比较突出，没有杂味和生粮味，微微有酸味，喝涩味；
第4轮次：酒精度52.5°以上，酱香味突出，酒体醇和、丰满，后味较长；
第5轮次：酒精度52.5°以上，酱香味突出，略带焦香，后味也比较长；
第6轮次：酒精度52°以上，从此轮开始焦香味开始变重，比较明显，略有糊香，酒质开始下降
第7轮次：酒精度52°以上，此轮次的酒开始带有水味，焦糊味变重。
所谓大区坤沙酒就是根据七轮次的酒水不同的搭配而来的。
您以为这就完了么？哪有这么简单。
窖藏的时间还没到呢？
拿飞天举例：飞天酿造完毕后，需要库存三年，勾调完成后还需要再进行放置一年才能出厂，从开
始酿造到出厂时间约在5年以上。
所以，这2% 香气是这么来的。讲究吧。
那为什么用这种工艺+这种窖藏时间酿出来的白酒会那么重口味呢。我也看了很多的论文，也看了
很多知乎专家分析。通俗易懂总结下来就是这几个意思。（错了欢迎指正）
1.茅台镇的高粱皮太厚，淀粉等可以出酒的物质太多，一次出不完，所以得蒸煮几次。在无意中前
辈先人无意间发现多次蒸煮后的酒还更好喝，如果不同轮次酒搭配一下还口感更加。
2.在多次蒸煮中，也就需要多次摊晾。在摊晾由于茅台镇地势低洼和常年阴雨天气的原因。越发促
进了多种微生物参与发酵。再加上茅台镇大曲的综合发酵，酿出来白酒就有更加多成熟的香味。
3.为什么窖藏年份需要5年，这个是古人酿酒就一直传下来的。但是用化学反应来解释这个问题的话。
就是挥发与凝固了。随着时间推移，藏在白酒中一些不利于白酒口感的的物质由于沸点的原因，在
时间的累积中，逐渐挥发掉。那剩下的相同酒分子就会有原来的游离（喝起来杂。不协调）到大块
分子状态。这样喝起来酒更加醇厚和协调（喝水和吃果冻的感觉）。
小结：
酱香酒为什么那么好喝，一共两个点，第一心里原因，第二个原因口味有所加重。口味加重之后一
般就很难习惯其他香型的白酒了。而酱香酒度数高而且香味浓郁，正好能满足各大重口味的酒友。
注：本文由于时间有限的的原因，仅做个人分享，有偏颇还望指正。（文章节自知友文章，请勿转载）