大家好，我是辉哥，一个喜爱做美食的八零后，每天与你分享各种口味不同的美味家常食谱，希望你能喜欢！

在天气炎热的夏天，大家都胃口不佳，食欲不振，如果能拌上几道清爽适口又开胃的凉拌菜，再来上一瓶啤酒，浑身透热的身体顿时感觉凉爽舒适多了，在高温下烦躁不安的心情也能轻松平静下来了

下面就跟大家分享一下，精心挑选十道家常凉拌菜的详细做法和步骤，做法简单方便，清爽可口好吃又开胃，希望大家能够喜欢 #云梯计划#

｛凉拌黑木耳｝

【准备食材】

主料：干黑木耳50克

辅料：香香2根

调料：食用油20克、盐3克、糖2克

【食材加工】

1⃣️锅中倒入食用油，放入香葱小火熬至香葱变成金黄色，把葱油倒入碗里备用

2⃣️黑木耳提前用冷水浸泡，去掉根部和杂质

【菜品制作】

1⃣️锅里倒适量清水烧开后倒入黑木耳汆烫片刻，捞出沥干水份

2⃣️烫好黑木耳沥干水份、冷却后放入盆里，加入适量葱油，适量盐、糖，拌匀后即可装盘食用

【注意事项】

1⃣️黑木耳中会有沙子，泡好后要多清洗几遍

2⃣️凉拌黑木耳味道清淡，要用葱油拌比较适合，麻油味道太重不适合

｛桂花糖藕｝

【准备食材】

主料：藕2节、糯米500克

辅料：牙签一盒

调料：冰糖300克、糖桂花1小瓶

【食材加工】

1⃣️糯米提前一天用冷水浸泡

2⃣️把莲藕清洗干净，用刀在藕节处斜刀切下一小口露出藕的孔洞即可，切下的小片藕备用

3⃣️泡好的糯米沥干水分放入盆里，左手拿藕右手抓着糯米往藕孔里灌，灌满糯米后再用筷子把藕孔里的糯米塞紧

4⃣️最后把切下的小藕片和灌满糯米的藕合在一起，用牙签斜插着固定住即可

【菜品制作】

1⃣️锅里倒入适量清水，把灌满糯米的藕平稳的放入桶里，水要完全盖住糯米藕，再放入准备好的冰糖

2⃣️大火烧开后转文火继续焖两小时，连汤汁一起倒入保鲜盒，冷却后放入再冰箱冷藏即可

3⃣️食用时，把糖藕切成片，放盘中摆好造型，淋适量冰糖水，撒上少许糖桂花即可

【注意事项】

1⃣️藕要选中间的、表面光滑洁白的藕节做出来的糖藕色味俱全

2⃣️灌糯米一定要灌实，封口牙签要插紧否则煮的时候糯米会跑出来

3⃣️最后在装盘的时候淋上少许蜂蜜味道更加清香甜蜜

｛泡椒凤爪｝

【准备食材】

主料：凤爪500克

辅料：野山椒1小瓶、香葱2根、姜1块、西芹1根、胡萝卜1根

调料：黄酒10克、白醋10克、盐5克

【食材加工】

1⃣️凤爪剪掉爪尖清洗干净，葱切段，姜切片，胡萝卜切条，西芹切条备用

2⃣️锅中倒入适量的水，凤爪放进锅里再放葱、姜、黄酒、白醋大火烧开后关火焖十分钟

3⃣️捞出放入冷水浸泡清洗干净，冷却后沥干水份备用

【菜品制作】

1⃣️野山椒汁水一起倒入盆里，然后放西芹条、胡萝卜条、葱段、姜片、盐后加适量的纯净水调好口味

2⃣️冷却后凤爪切成两到三块，放入调好味的盆里，拌均匀后倒入保鲜盒，放冰箱冷藏即可

3⃣️泡好的凤爪一般第二天就可以食用，食用时放入盘里摆好造型即可

【注意事项】

1⃣️野山椒比较咸，一定要加适量纯净水或者凉开水调味都可以

2⃣️凤爪挑选颜外表白净有光泽的，这样凤爪比较新鲜

3⃣️凤爪是肉鸡的脚，肉质嫩容易煮烂，所以煮的时间不能过长

4⃣️煮凤爪放白醋，能保存煮熟后凤爪脆嫩洁白，不会发黑变色

｛凉拌肚丝｝

【准备食材】

主料：猪肚1只

辅料：香葱2根、生姜1块、青椒1个、红椒1个、面粉300克

调料:黄酒20克、糖2克、盐30克、麻油5克、白醋10克、食用油50克

【食材加工】

1⃣️猪肚去油脂放入盆里，用盐和面粉搅拌搓揉半小时，用水冲洗掉盐和面粉

2⃣️猪肚放锅中加入适量的水，烧开出水后放入凉水清洗干净

3⃣️猪肚放锅里加满清水、放入葱段、姜片、黄酒、少许白醋，小火慢煮一小时左右，用筷子能戳破就可以关火

4⃣️煮熟的猪肚冷却后带汤放入保鲜盒，进冰箱冷藏

5⃣️青红椒切丝备用

【菜品制作】

1⃣️香葱放锅里倒入适量油，小火慢慢熬出葱香味倒碗里备用

2⃣️猪肚切丝放盆里，放少许青红椒丝，加少许葱油、麻油、白糖、盐搅拌均匀装盘即可食用

【四】注意事项

1⃣️猪肚味道重，用面粉和盐可以有效的去掉猪肚的异味

2⃣️洗猪肚先去掉油，再把里面翻出来用面粉和盐洗，异味主要是在里面

3⃣️如果嫌麻烦就不要熬辣椒油，可以买瓶装辣椒油也可以

4⃣️拌猪肚的配料可以根据自己的喜好来选择，建议放点香菜末更佳

5⃣️煮的时候放入点白醋可以防止煮熟后的猪肚变色发黑

｛酸辣海蜇头｝

【准备食材】

主料：海蜇头300克

辅料：黄瓜1根、香菜10克、蒜头1个

调料：生抽3克、白糖2克、香醋5克、麻油3克、辣椒油3克、湖南辣酱5克

【食材加工】

1⃣️海蜇头切片用水冲洗两到三小时，直到没有咸味为止，捞出挤干水份备用

2⃣️黄瓜清洗干净，蒜头剁成末备用，香菜切碎

【菜品制作】

1⃣️黄瓜拍碎切块放盆里加辣椒酱、糖、生抽、蒜泥，香醋、麻油拌均匀

2⃣️拌好入味的黄瓜捞起放盘里，再把海蜇头放入剩有料汁里搅拌入味

3⃣️拌好的海蜇头放黄瓜上面，把剩余的料汁淋在海蜇头上，撒香菜即可食用

【注意事项】

1⃣️海蜇头很咸要冲洗干净，最好提前一天把海蜇放水里浸泡，每两小时换一下水，这样咸味去的快点

2⃣️湖南辣椒酱味道不咸，适合拌凉拌菜，老干妈辣酱也可以

3⃣️黄瓜提前腌制一下，吃的时候正好入味，这道菜是酸辣口味，可根据自己的喜好选择酸辣的程度

｛麻辣猪耳｝

【准备食材】

主料：猪耳1只

辅料：香葱2根，姜1片、香菜10克

调料：黄酒5克、辣油5克、花椒油3克，麻油3克、生抽3克，白醋10克

【食材加工】

1⃣️猪耳后放入锅里过水，再放凉水中浸泡清洗干净

2⃣️葱切段、姜切片、香菜切碎备用

【菜品制作】

1⃣️锅里倒半锅水，放入猪肚、葱段、姜片，黄酒，白醋，烧开后转小火焖一小时，筷子能戳破猪肚，就连汤汁一起倒入保鲜盒里自然冷却，放入冰箱冷藏

2⃣️猪耳冷却后切成丝放入盆里，然后加麻油、辣椒油、花椒油、生抽、香菜末拌匀装盘即可

【注意事项】

1⃣️猪耳不要煮太熟烂，太熟吃起来没有嚼劲口感不好

2⃣️煮熟的猪肚用原汁原味的汤汁浸泡放入冰箱冷藏，能保持猪肚不会变色发黑而且味道更鲜

3⃣️煮猪肚放一点白醋，可以防止煮熟的猪肚变色发黑

｛凉拌牛百叶｝

【准备食材】

主料：牛百叶500克

辅料：红尖椒3个、香葱2根

调料:辣油5克、麻油5克、生抽5克

【食材加工】

牛百叶洗干净，横向切成五毫米宽、5厘米长的条，香葱切成葱花，红尖椒切碎备用

【菜品制作】

1⃣️锅中倒半锅清水烧开，把牛百叶放入锅中汆烫五秒立刻捞出放入冰水里浸泡

2⃣️牛百叶沥干水份放盘里，加淋上适量麻油、辣椒油、盐拌均匀装盘撒上香菜

【注意事项】

1⃣️凉拌牛百叶的特点是爽口脆嫩，嚼起来有弹性

2⃣️所以烫牛百叶要注意，时间过长了就会缩水变老嚼不动

3⃣️牛百叶汆烫过后要立刻放入冷水中浸泡冲凉，有条件放点冰块，这样牛百叶吃起来口感更佳脆爽

｛马兰头香干｝

【准备食材】

主料：马兰头500克

辅料：香干3块

调料：麻油5克、盐3克、糖2克

【食材加工】

1⃣️马兰头去根和老叶清洗干净，香干切成米粒大小

2⃣️锅中倒入清水烧开后放入马兰头，汆烫片刻捞出放冷水浸泡冷却后，挤干水分再剁碎备用

【菜品制作】

1⃣️剁碎的马兰头和香干一起放入盆中，加适量麻油、盐、糖，拌均匀后装盘即可食用

【注意事项】

1⃣️马兰头清洗要细心一点，根太老要去干净，否则吃起会硌牙

1⃣️烫的时间不要过长，最好用冰水浸泡一下，这样拌出来马兰头色味俱全

｛皮蛋豆腐｝

【准备食材】

主料：绢豆腐1盒、皮蛋1个

辅料：花生米10粒、香菜10克、榨菜10克

调料：辣椒油2克、生抽3克、盐2克、麻油3克

【食材加工】

1⃣️皮蛋煮熟去壳切碎、榨菜切成末？香菜洗干净切碎、花生米炸熟备用

【菜品制作】

1⃣️绢豆腐去包装倒入盘子里，用刀先竖着切八刀向两侧分开

2⃣️撒上榨菜末，淋上麻油、辣椒油、生抽和盐，最后放上香菜末即可食用

【注意事项】

1⃣️在食用皮蛋豆腐之前先搅拌一下，让酱料和豆腐相互交融在一起，虽然样子不美观但口感更佳

2⃣️皮蛋煮熟后，用刀切的时候，不粘刀而且颗粒分明

｛蒜泥黄瓜｝

【准备食材】

主料：黄瓜2根

辅料：大蒜头2粒

调料：麻油5克、盐3克、糖2克

【菜品制作】

1⃣️黄瓜切成四厘米长、一厘米宽的条，大蒜瓣剁成泥备用

【菜品制作】

1⃣️黄瓜条放盆里，加蒜泥、麻油、盐、糖用筷子轻轻搅拌均匀，最后装盘即可

【注意事项】

1⃣️切黄瓜条的时，把黄瓜竖着切成六根长条，再切掉黄瓜瓤，最后切成小长段

关于夏日必备十款凉菜就跟大家分享到这里了，喜欢的朋友可以试试

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