冬季是一个比较适合吃羊肉的季节，因为羊肉性温可以很好的抵御风寒，而且还能够滋补身体，所以每到冬季，很多家庭都会购买羊肉来吃。但是大多数家庭购买了羊肉之后，却不知道怎么样做比较简单又好吃。羊肉如果烧的不好可能会有膻腥味，吃起来口感欠佳。其中孜然羊肉是一种做法比较简单美味，又下饭的美食。
孜然羊肉需要的食材：
新鲜的羊腿肉一斤，孜然，辣椒粉少许，鸡蛋一个，生姜、芝麻、香菜、盐、食用油、淀粉适量。
孜然羊肉的制作步骤：
1、制作这道菜要选择上好的羊腿肉，最好是羊的后腿肉，因为这个部位的肉都是瘦肉，而且有筋膜，吃的时候会比较有嚼劲。
2、将新鲜的羊腿肉洗干净了之后切成薄片，然后放到清水里面，需要冲洗大概一个小时。反复的冲洗是为了去除里面的血水，冲洗之后将羊肉全部捞出，放到过滤盆里面将水分沥干。
3、然后需要在羊肉里面放入少量的盐，将鸡蛋打进去，然后加上适量的淀粉搅拌均匀。
4、将生姜去皮，洗干净了之后切成姜末，然后把生姜末放到羊肉里面继续搅拌。
5、搅拌均匀后加入适量的清水，注意水要少量，不要加的太多，可以少量多次加入。然后再加入少许的清油继续搅拌，加入清油是为了避免在后期烹饪的时候出现粘在一起的现象。
6、热锅加油，油温烧到5成热，将羊肉片放到锅里面开始炸，炸的时间不要太长，一般一分钟左右羊肉断生即可。
7、接着把油温升高，然后将炸过的羊肉再次放到里面炸，反复多次炸，会让羊肉片有焦糊的感觉。
8、羊肉片炸好了之后，捞出来，将锅里面的油倒出，接着将羊肉片重新倒到锅里，将孜然粉和胡椒粉均匀的撒在羊肉片上面，注意在撒的时候要一边撒一边翻动，这样撒的比较均匀。
9、撒好了之后将锅重新放到火上翻炒一下，就会有浓郁的辣椒跟孜然的味道，出锅之前将香菜跟芝麻均匀的撒在上面就可以装盘了。
制作孜然羊肉的时候，一定要注意前期的腌制，必须要按照步骤来做，否则会直接影响到后期的口味。还有后面油炸的时候要注意，炸的火候不要太大，炸的不能太干，否则吃起来会嚼不动，影响到整体的口感。