经常看我的频道文章的朋友可能会知道，我的文章往往和上一篇或前面的几篇文章的读者留言有很大的联系。

也就是说，您给我留言了，那么我当时的回答，很可能就是我接下来的文章的内容。

其实这是一个很好的方式，因为咖啡所涉及的范围太广了，包括农业、种植、设备、文化、咖啡店、相关食材领域等等，具体聊哪个方面，以我的读者所关心的内容即所提问题涉及的领域作为下一个文章的主题，这是我的以读者为中心的写作精神是一致的。

我写文章一般都是意识流，没有草稿、没有提纲，一般是想到哪写到哪，有时甚至没有进行检查，所以难免有一些啰嗦、重复和错词等，也请大家原谅。

看我的文章就当是和我聊天时听我讲话即可。

言归正传，昨天有朋友问，为什么很多咖啡农场不喜欢种植精品咖啡呢？当是我的回答是，这主要是和精品咖啡采摘所需要的严格的流程和时间控制导致的人工成本高昂有很大关系。

事实就是这样的。

精品咖啡之所以贵，并非因为咖啡豆贵，因为每个咖啡品种无论多么好，它就是一个咖啡种子成长起来的，而种子可以种很多，成本差距忽略不计。

咖啡农场工人是咖啡生产和整个咖啡行业的核心，如果没有这些工人，生产者将无法收获农作物，供应链的其余部分将无法获得世界咖啡供应所依赖的生咖啡豆。

了解咖啡农场工人

我们就拿咖啡种植大国巴西举例，我们这代人所熟悉的巴西的一个电视剧《*奴女**》，讲的就是巴西依靠奴隶来采摘咖啡的这个大的历史背景。

而在其他国家，工人的土地被富裕的农民征用，迫使他们在自己曾经拥有的土地上工作以换取工资，在像哥斯达黎加这样以小型家庭农场为特点的国家，农民常常同意在收获时互相帮助，收割彼此的田地。

当然，在现代社会，农场工人是自由的，他们采摘农作物并按体积或重量获得报酬，他们的角色是咖啡供应链中劳动力最密集、最耗时的角色，并且不易被替代。

知道何时采摘成熟的咖啡果取决于多年的经验，并且由于咖啡很少成熟均匀，因此手工采摘是确保只采摘成熟果实的唯一方法。

精品咖啡要求这种采摘必须均匀和严格标准下完成，并且在很短的时间内立即完成，以防止咖啡变质，这就涉及到短时间大量工人的高强度劳动。

所以，咖啡的品质，取决于投入工人的数量和效率，这转化成可以理解的词语，就是米、银子、钱。

许多农场地势崎岖或海拔较高，无法实现机械化，而且气候变得越来越难以预测，这意味着一个咖啡农场可能有几个不同的收获区域，导致需要更复杂的采摘组织协调和更多的人力成本。

所以，精品咖啡之所以贵，主要还在于咖啡采摘的水平和人工投入量以及组织协调能力和成熟的管理能力。

举例来说，很多朋友都说风孜咖啡、知识分子等咖啡好喝，甚至比那些号称庄园豆或者某某国的授权豆还要好喝，除了它的烘焙设备、包装设备都是一流的外，还和它是和原产地签约直采精品咖啡豆有一定的关系，而不是说这豆子是哪个庄园的、生长在哪个海拔、得过什么奖，等等。

其实后者只是精品咖啡豆的必要条件，而非充要条件，很多人会忽视采摘过程。

实际上，采摘成熟咖啡豆（以及除草和修剪树木）所需的劳动力可占咖啡农场生产成本的60% ，精品咖啡豆甚至会达到80%。

咖啡农场工人面临的具体挑战

尽管许多咖啡农场在改善农场工人的工资方面取得了长足进步，但许多咖啡农场在某些农场工作时仍然遇到其他几个问题，无论他们是季节性工作还是全职工作。以下是他们面临的一些挑战。

缺乏合同

我曾经看过一分报告，这是独立调查研究人员Danwatch发布了一份有关巴西咖啡工人面临的状况的报告。

尽管该报告的调查结果受到咖啡行业许多人的质疑，但它阐明了这样一个事实：合同是农场工人面临的一个紧迫问题。这个问题也存在于其他生产国，缺乏正规的就业被认为是哥伦比亚生产商过去难以找到工人来收获咖啡的原因之一。

低工资

虽然农场工人可能占农民在生产过程中产生的大部分成本，但这并不意味着他们的报酬与他们的努力相符。在洪都拉斯，咖啡采摘工的工资往往比洪都拉斯劳工部规定的最低工资低几美元，危地马拉等国家的工人面临同样的低数字。

Santiago Patiño C 是哥伦比亚Finca El Ocaso咖啡农场的生产者，同时也是 2018 年哥伦比亚烘焙冠军。他认为，要提高每公斤采摘者的价格，哥伦比亚全国咖啡种植者联合会必须向采摘者提供补贴。

他说，如果这种情况没有发生，“大约十年后，哥伦比亚将不会在球场上出现任何采摘者”。其实这也给了我们国家发展云南咖啡的一些启示：我们要让云南咖啡迅速在世界上脱颖而出，那么就要加大对当地咖啡产业的支持、扶持。

艰苦且有时危险的工作

如前所述，大多数咖啡采摘者的报酬是根据他们每天可以收获的咖啡果的数量而定的。这意味着对许多人来说，只有在采摘一定数量后，工作时间才会停止——这可能需要几个小时。

这可能会对生产者产生负面影响，因为急于收获适量的咖啡豆可能会导致一些工人采摘未成熟或不合适的咖啡豆，从而降低了咖啡豆的整体质量。

除了需要长时间工作之外，采摘咖啡也不是一件容易的事，在阳光下呆上几个小时会导致疲劳，并增加工人患皮肤癌的风险，而从树枝上摘樱桃所需的重复动作可能会导致肌肉扭伤和拉伤。

季节性工作和不断迁移

在许多国家，咖啡不是多年生作物，这意味着工作只能在收获季节进行，收获季节通常一次只能持续几个月，并且可能会因降雨量、海拔和温度的变化而有所不同。

这可能会导致生产者和工人经历收入匮乏的几个月，因此，许多农场工人不断地从一个农场奔赴另一个农场，跟踪咖啡的收获情况。这种情况在我国来说，相对要好一些，因为主要的咖啡产区就在云南。

工作和住房条件差

季节性工人在从一个农场到另一个农场时通常会获得住房，以确保他们靠近工作地点。

然而，这些住房条件往往过于拥挤，几个家庭被迫共用一个空间，而且几乎没有针对极端天气条件提供保护。许多人无法获得清洁的饮用水，并且生活污水和废物没有得到充分的清除。这些条件也会促进水传播疾病和空气传播疾病的传播。