如果顾客吃火锅、烧烤、海鲜等菜品，消费410元属于很正常的，但一份人均只有消费20元的重庆鸡公煲，却消费了410元，这事就值得深思。
我开鸡公煲店有6年时间了，在我印像中消费最多的一次就是260块钱，那次是一起来了6位顾客，每个顾客都点了一个小份鸡公煲，煲里面都加了两三样涮菜再加上啤酒，才消费了这么多，可平常来店的顾客多是2-4人，消费也在40-70元左右，超过100元一桌的顾客都挺少的。
如果是在大城市开，人流量足够的情况下，还是不错的。
鸡公煲的利润比较大，菜品本身也很有特色，价格也挺实惠，同类菜品中竞争力还是蛮不错的。可在县城里面开就显得有点单一了。
在县级城市里开店或者位置不是特别好的店老板，都会感觉到这样一个问题，人流量太少，同行又多，想要赚钱变得越来越困难了，很多老板都陷入了迷茫纠结中，开店赚不到钱，上班，还不如开店，老路也有过这样的迷茫。
好在，够坚持，总算挺了过来，不容易。
在2015年时，店里面增加了石锅鱼项目，以前只*鸡做**公煲时，顾客来店也就是吃点饭，喝酒的顾客很少，上了石锅鱼后，喝酒的顾客开始增多。原来两三个人来店，现在经常出现五六个人同时来店。
我记得，有一桌顾客有十个人，点了一个大份石锅鱼，两个大份的鸡公煲，自己带来了两瓶白酒，从我们店里要的啤酒，就这样一桌下来，消费了410块钱。二三百一桌的顾客更是很多。
吃一锅鱼，一桌最低消费都在90元以上，这种顾客很少，只是吃个小份石锅鱼，来点主食，大部分来店吃鱼的顾客，还都点些酒水的，一桌消费都在100元以上，酒量稍大些的，一桌下来就得两三百块钱，比得上好几桌吃鸡公煲的顾客。
虽然增加了石锅鱼，也有两三年时间了，但还是有很多顾客不知道店里有石锅鱼，远不如刚开业就经营鸡公煲和石锅鱼的效果好。店铺开业是一家店最火爆的时候，很多尝鲜和贪便宜的顾客，都喜欢来新开的饭店吃饭，这个时候你店里有什么菜品，就会给顾客留下什么印象。
所以，刚开店就经营，要比以后增加效果强很多。
老路在这6年开店生涯中，也总结了一点心得，就是在大城市开店，人流量比较大的地方，就主经营一种菜品，越单一越好，如果在县级城市里面或者位置不太好的地方开店，就要走多元化的路子，一种菜品再好吃，顾客也会有吃腻的时候，要过一段时间才会再光顾，这时候店里没有足够的顾客群体来填补空缺，那就想办法让吃腻的顾客再光临一次，最好的办法就是增加其它的菜品 。
由于家庭原因，最近这两年没有开新店的打算，所以如果有愿意学习鸡公煲和石锅鱼的哥们，可以与我联系一下，我可以把全部的技术和配方传授给你，并且还可以交流一下我这些年开店的心得体会。
有时候看似很简单的事情，如果没人指点，就可能走了弯路，开了这么些年店，老路也算半个老司机了，找我交流一下，或许就会让你有新的启发。