人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
6月下旬，天气异常的炎热，动辄就是30多度。在饮食上大家胃口都大打折扣，很多人偏爱凉饮还有凉拌菜，其实这个时候，虽说要吃些清淡的谨防上火，但是也不能忽略了吃点高蛋白的肉，毕竟夏天本身能量消耗的就比较的快，如果不及时摄入一些蛋白质，人就会感觉到疲劳，这个时候做什么事都没有精神。
高蛋白低脂肪的肉类有很多，比如牛肉、羊肉等等，但这些却不适合当下吃。无论是牛肉还是羊肉吃了都容易上火，在饮食原则上，应该多吃些海产品，或者是一些淡水鱼类，鱼肉本身比较中性，它也是夏天最适合吃的肉类之一，营养美味，味道还特别的鲜。
我的老家地处赣北，吃海鲜比较的少，吃淡水鱼倒是特别的多，尤其是鲫鱼，因为江河比较多，而鲫鱼又特别的容易繁殖，导致它价格实惠，夏天不管是把它熬汤，还是红烧，家人都特别的爱吃。
鲫鱼和大多数鱼一样，在吃之前都需要煎一下，这就面临了一个大难题，很多时候本来好好的鱼，经过自己一番折腾变得又糊又碎，真是“食之无味，弃之可惜”。那如何能避免这种情况的发生呢？煎鲫鱼老粘锅？用淀粉抹姜片过时了，大厨：教你一招，鱼肉不破皮。
要煎好鲫鱼，我给的建议是多实践，少去听那些煎鱼妙招。我自己亲自尝试过，不管是裹面粉煎，还是煎之前锅里抹点姜，这两种方法失败率高达90%以上。大家如果煎鱼的话不要去尝试，其实要真正煎好鱼并不难。
教你一招：
1、锅中的水汽烧干，放入菜籽油，把它多烧一会，至少要等到锅中的油开始冒烟，油温太低不能快速把鱼皮表面煎熟，粘锅的概率可以达到99%。
2、鱼提前处理一下，为了增加煎鱼的成功率，你可以用厨房纸把鱼的表面擦干，并且在鱼的表面抹上一层盐，锅中油冒烟加入1勺盐锅中，再把鱼放进去。
3、下入锅中的鱼，不要急着去翻动，很多人都担心鱼会煎糊，所以早早的去翻动，表面还没有煎好，一动鱼肉就破碎。
4、等到鱼肉定型，可以用手晃动锅，如果可以轻易的晃动，恭喜你煎的鱼没有粘锅，你只需要把它翻一个面煎至金黄就可以了。
如果大家煎鱼没有成功，也不要气馁，教你一个补救的方法，也就是说在你平时煎鱼的时候，如果发现快粘锅了，把火关掉，让它自然冷却，冷却完以后，用锅铲就可以轻易把它翻动，这样也能使鱼肉比较的完整。
6月下旬，鲫鱼虽刺多，但遇见我从不放过，肉质细腻一次能吃3条。鲫鱼是淡水鱼中常见的鱼类，今天煎好鱼以后，做了一道紫苏烧鱼，既能去热消暑，还能补充大量的蛋白质，是6月难得的美味。大家不管是否做这道鱼，记住：煎鱼的时候，巧用食用盐，锅中油稍微多放一点，不要心急慢慢煎，不管煎什么鱼鱼肉都不会不破皮。
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