关于油条的健康问题，大家热议了多年，还是挡不住对这道美食的爱……排除油炸食品不够健康的普遍认识，今天咱们旧瓶新酒，还是忍不住想说说那些你躲不开的——食品添加剂。
十二水合硫酸铝钾——谈铝色变？
又被称为明矾，为何现在对此成分敏感？因为学名，您就知道了里面含铝离子，而相关研究表明，过量摄入铝会影响人体对部分营养的吸收，导致儿童发育迟缓、成年则容易致使老年痴呆等疾病……
这么危险，为啥还要用？
明矾中的铝离子与碱性溶液中的氢氧离子发生化学反映，生成氢氧化铝絮状沉淀，同时，在复配成分的作用下，产生大量二氧化碳气体，在面粉的参与下，絮状的氢氧化铝与湿粘的面团结合出膜，可以更好的包裹住二氧化碳气体，这些气体在高温油的作用下膨胀，使得油条蓬松，产品体积、口感均趋于理想效果。
说到这种添加剂，咱们不得不提及国家卫计委最新发布的公告文案——
国家卫生计生委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告
（2014年第8号）
根据《食品安全法》和《食品添加剂新品种管理办法》的规定，经对《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）中含铝食品添加剂进行重新评估，现决定撤销酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等3种食品添加剂，不再允许膨化食品使用含铝食品添加剂，并调整硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围。现公告如下：
一、自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。2014年7月1日前已按照相关标准使用上述食品添加剂生产的食品，可以继续销售至保质期结束。
二、各级食品安全监管部门要加强食品安全监督检查，依法查处违法食品生产经营行为。食品工业行业主管部门要加强行业管理，引导企业规范相关食品和食品添加剂生产经营活动。
特此公告。
国家卫生计生委 工业和信息化部质检总局 食品药品监管总局粮食局2014年5月14日
通过阅读上述公告，我们可以理解到，该规定针对馒头、发糕等面制品，但属于油炸食品的油条，被排除在外，所以目前国家规定的食品添加剂使用方法，油条的加工制作仍然可以适量使用铝制剂~
”明矾“作为含铝食品添加剂，我国明确规定了它的使用范围——只允许在面糊、油炸制品、虾味片、焙烤食品、腌制水产品等中使用。（参照《国家食品安全标准 食品添加剂的使用》相关内容）
何为适量？（食品中总铝残留量不超过100mg/kg）
相关调查显示：目前大小城市的个体摊点、小饭馆制做出售的油条，含铝超标率高于50%，而快餐连锁店、生产厂加工的油条铝含量合格率则高很多，几乎全绿灯通过抽查。
个人分析，致使此结果的原因有二：
第一，个体作坊式加工的油条，对添加剂的使用量及用法缺乏科学参考，同时又疏于管理规范性，因不懂而长期过量、错误使用含铝添加剂。其实国家规定的安全范围内使用该添加剂，完全可以达到理想的产品效果，根本无需走上超标查封的不归路……
第二，连锁店多选用厂家批量生产的油条产品，而目前国家对生产厂产品的检查体系较为完善，且重重抽查相对严格；同时，生产厂的加工方式与配方架构，相对更科学、稳定，添加剂的使用也更规范合理。
好了，关于含铝添加剂，咱们先说到这里。
敬请期待下一期内容，更多选择，看看还有什么能够应用于油条的添加剂？是否更安全，更健康呢？
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