螃蟹：肉肥细嫩，味道鲜美，蛋白质含量丰富，必需脂肪酸和维生素A,D含量极为丰富，为广大消费者所喜爱，也是我国出口创汇的主要水产品之一。但是正因为其肌肉组织中富含蛋白质，脂肪酸和多种矿物质，死亡后极易腐败变质，蟹肉还会发生肌肉“模糊”现象。为了减轻螃蟹的品质劣化，抑制肌纤维的糊化，通常采用低温冻藏方法。
市面上的冻蟹也是五花八门，层出不穷。如何挑选冻蟹，也成了消费者心中的一大难题。调查发现，很多消费者对冻蟹会心存顾忌，总觉得冰冻的螃蟹在品质和口感方面都是大打折扣，有些顾客甚至将冻蟹和坏蟹划上了等号，其实并非如此。
有研究通过监控蟹肉脂肪氧化程度与肌原纤维蛋白的变化情况，探究维持蟹肉品质的最佳冷冻方法，研究显示与平板速冻和冰柜相比，液氮速冻更利于维持蟹肉的品质，通过液氮可降低梭子蟹的中心温度，并将其贮藏在-18℃以下的环境中，抑制微生物和酶的作用，以达到螃蟹的保鲜目的。
现在，随着速冻技术的不断发展，深圳市德捷力冷冻科技有限公司研发制造生产的液氮海鲜速冻机，在对海鲜品质有着巨大的贡献，该海鲜速冻机在短短几分钟内就可以降到-150°C以下，因为其速冻时间快，能够瞬间把食品的组织细胞冻住，迅速通过最大冰晶生成带，帮助食品保持原色、原味和原质，客户满意度较高，经客户使用反映使用该海鲜速冻机的品质和色泽相比传统的压缩机相比，液氮海鲜速冻设备价值更高，品质和时间得到较大的提升。
现在来说，冻蟹不新鲜，这是不存在的，从拥有德捷力液氮速冻机开始!所以液氮速冻的螃蟹，才是广大消费者的最佳选择。
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