酒店筹备项目筹备期间，餐饮部的主要工作任务是：建立部门运转系统，为开业的运营在人、财、物等方面做好充分准备。
1、确定餐饮部管辖区域及责任范围
通过实地勘查，熟悉酒店平面布局，根据实际情况确定管辖区域及责任范围。
应从酒店大局出发，综合利用设施，发挥最大功效。
2、确定各区域主要功能及布局
根据酒店总体建筑布置，对本部门区域进行详细功能定位，合理考虑本部门各项管理流程、送餐流程及线路、合理的服务流程、餐具收拾和洗涤的流程。
餐饮部要有足够的仓储场所和备餐间，尤其是多功能宴会厅，要留有充足的存储家具的场地。
3、设计餐饮部人员组织架构
4、制定物品采购清单
密切关注并适当参与采购工作，这不仅可以减轻采购部的负担，还能在很大程度上确保所采购物资是否符合要求。
定期对照采购清单，检查物资到位情况（临开业逐渐增高检查频率）。
5、参与制服的挑选与采购
餐饮部岗位较多，而且风格各异，在制服的款式、面料上要加以区分。
6、餐饮部员工招聘
通常在员工招聘过程中，人事部根据酒店工作的一般要求，进行人员的初步筛选，餐饮部负责把好录取关。
7、抓好开业前培训工作
开业前培训是一项主要任务，员工经过酒店一段时间统一的军训后，开始安排培训。
从酒店的实际需要出发，制定切实可行的部门培训计划，选择培训员，指导其编写具体的授课计划，督导计划的实施并确保培训工作达到预期效果。
培训大纲拟定为：基础理论知识、基本功练习、餐饮服务规范流程、菜单菜品培训、团队意识和凝聚力培训（可以拓展方式）和模拟实操。
8、参与部门工程验收
9、酒店开业前餐饮部开荒工作
确定部门清洁计划，展开全面清洁工作。
10、餐饮部物资进场
根据酒店和部门所属区域的建筑布局，组织协调人员，搬运所到物资进入餐厅或仓库，并按要求摆放。
11、酒店餐饮部的模拟运转
在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。
这是对准备工作的检验，又能为开业运营打下坚实的基础。