马卡龙层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感不同，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。
一枚完美的马卡龙，表面光滑，无坑疤，在灯光照射下泛着淡淡光泽，饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边。由于不同装饰材料，如抹茶粉、水果粉的加入，使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。
马卡龙法式蛋白霜
280克 杏仁粉
320克 糖粉
225克 蛋白（室温）
170克 细砂糖
2克 蛋*粉白**（非必须）
6克 速溶咖啡粉（2 tea spoon）
制作：
1、将杏仁粉和糖粉放入搅拌缸内（安装扁桨/叶桨）高速搅打15秒，待用，
2、将细砂糖、速溶咖啡粉和蛋*粉白**（如果没有可以忽略）加入到室温蛋白中，中速搅打至呈“鸟嘴状”，然后提升为“中高速”搅打完成。将混合的“步骤1”的粉类加入到蛋白霜中，彻底搅拌均匀，挤在硅胶烤盘上，表面筛微量速溶咖啡粉，在干燥的环境下静置约1小时待表面干燥（具体时间取决于环境的湿度，湿度越大所需晾干的时间就越久，必须表面晾干后才能烘烤）。
3、在预热至140℃的烤箱中烘烤约12分钟（风炉平炉均可烘烤，但是推荐使用平炉）。
咖啡甘纳许
550克 淡奶油
30克 咖啡豆
10克 速溶咖啡发
115克 35%白巧克力
28克 吉利丁液（4克吉利丁粉+24克冷水）
制作：
1、将1/2的淡奶油（即275克）加入磨碎的咖啡豆和速溶咖啡粉在厚底平底锅中加热，然后离火覆盖保鲜膜室温静置闷30分钟，然后过滤。称重并用剩余的淡奶油补充至275克。将依旧温热的补足重量的液体和吉利丁液加入到巧克力中，用手持均质机搅拌乳化至光滑细腻。保鲜膜贴面覆盖冷藏12小时（或隔夜）。
2、使用时打发至光滑细腻，用裱花袋挤在一片马卡龙的平面上。
传统豆蔻帕林内酱
150克 杏仁
150克 榛子
200克 砂糖
50克 水
8克 豆蔻籽
制作：
1、将脱壳的杏仁和榛子在烤炉内以120℃烘烤约10分钟。
2、在厚底平底锅中将水和砂糖加热至116℃，将刚刚烤好的坚果加入到糖浆中（如果加入常温的坚果会导致糖浆温度快速下降），小火持续加热，持续搅拌。一直搅拌至坚果表面完全被糖裹住，继续搅拌至附着在坚果表面的糖融化并逐渐转为焦糖色。摊铺在硅胶烤垫上，撒上豆蔻籽，待其彻底冷却。
3、放入破壁机内搅拌至糊状。
组装完成
将打发的甘纳许用圆形花嘴在一片马卡龙上挤O形状，其内挤入豆蔻帕林内，然后盖上另一片马卡龙。